오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
나폴리식 화이트 라구 알라 제노베제
양파를 듬뿍 넣어 오랜 시간 끓여 캐러멜라이징처럼 깊은 감칠맛이 배인 부드러운 화이트 소스에 고기와 파스타를 버무린 나폴리 전통 파스타. 씹히는 양파 식감과 고기의 풍미가 조화롭습니다.
글 · 레시피
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SERVES 4·180 MIN·👨🍳 셰프 레시피
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
양파3개2,400원
마늘2개200원
당근1개800원
샐러리80g800원
소 어깨살900g25,000원
올리브유45ml900원
소금0.5큰술20원
후추0.5작은술120원
월계수잎1장100원
화이트와인75ml1,500원
파슬리1큰술450원
파스타400g800원
페코리노 로마노 치즈30g3,000원
파르미자노 레지아노 치즈30g2,000원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1106kcal
열량
67g
단백질
88g
탄수화물
202g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00양파 3개마늘 2개양파 3개를 일정한 두께로 가늘게 채썰어 준비합니다. 씹히는 식감이 좋다면 약간 두께감 있게 썰어주세요. 마늘 2개를 으깨서 준비합니다.
- 01샐러리 80g당근 1개당근과 샐러리를 잘게 다지거나 가늘게 채썰어 준비합니다. 고기에서 눈에 띄는 기름 덩어리, 연골, 뼈 조각만 제거한 후 큼직하게 썰어줍니다.
- 02올리브유 45ml소금 0.5큰술후추 0.5작은술팬을 뜨겁게 달구고 올리브유를 넉넉히 두릅니다. 고기 모든 면에 소금과 후추를 뿌린 후 최대한 노릇하게 구워 크러스트가 두껍게 생길 때까지 볶아줍니다.
- 03샐러리 80g마늘 2개당근 1개구운 고기를 잠시 건져내고 팬에 당근, 샐러리, 마늘을 넣어 볶습니다. 월계수 잎 1장을 추가해 냄비 바닥에 눌어붙은 맛 성분이 야채에 스며들도록 저어가며 볶아 노르스름해질 때까지 합니다.
- 04양파 3개볶은 야채에 채썬 양파를 넣고 가볍게 섞은 후 화이트 와인 반 잔을 부어줍니다. 구운 고기 900g을 넣고 잘 섞은 뒤 뚜껑을 덮습니다.
- 0500:00/ 390:00가장 약한 불에서 2시간 30분에서 3시간 정도 끓이거나, 170도로 예열한 오븐에 넣어 1시간 구워줍니다. 중간에 한 번씩 저어 타지 않게 합니다.
- 06익은 고기를 큼직하게 찢어발겨줍니다. 실리콘 주걱으로 냄비 옆면에 묻은 갈색 자국을 내용물로 닦아 녹여 소스를 완성합니다.
- 07올리브유 45ml팬에 라구 소스를 먹을 만큼 넣고 파스타(띠라 또는 까사)를 삶아 면수를 약간 보충해 버무립니다. 마무리 올리브유를 살짝 넣고 저어줍니다.
- 08파르미자노 레지아노 치즈 30g페코리노 로마노 치즈 30g파스타 400g접시에 파스타를 담고 페코리노 로마노 치즈 또는 파르미자노 레지아노 치즈를 뿌려 완성합니다.
