오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
[흑백요리사 손종원]의 진하고 깊은 풍미의 오리 카술레 소네피티
흑백요리사 손종원 셰프님의 정교한 테크닉이 돋보이는 '소네피티'를 가정용으로 재해석한 레시피입니다. 프랑스 남서부의 전통 요리인 카술레와 오리 콩피를 결합하여 입안 가득 묵직한 감칠맛과 상큼한 무화과, 라즈베리의 조화를 느낄 수 있습니다. 셰프의 아로제(Arroser) 기법을 활용하여 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 오리 고기의 진수를 경험해 보세요.
글 · 레시피
냉장고를 부탁해 광팬
4.118개의 평가
SERVES 2·45 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🎉 기념일 / 명절 / 🏠 홈파티
![[흑백요리사 손종원]의 진하고 깊은 풍미의 오리 카술레 소네피티](https://haemeok-s3-bucket.s3.ap-northeast-2.amazonaws.com/images/recipes/8/1527/main_detail.webp)
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
오리다리300g7,500원
오리 콩피200g20,000원
래디쉬40g640원
당근0.3개200원
샐러리60g600원
양파0.3개200원
마늘4개400원
딜5g750원
이탈리안 파슬리5g750원
타임3g450원
버터6큰술1,620원
우스타소스2큰술240원
레몬1개1,000원
소금0.5큰술20원
후추1작은술240원
카술레300g15,000원
비프스톡100ml3,500원
라즈베리 식초1큰술2,500원
무화과잼1큰술1,200원
감자 그라탱200g8,500원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1508kcal
열량
73g
단백질
59g
탄수화물
218g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00래디쉬 40g샐러리 60g당근 0.3개양파 0.3개소금 0.5큰술후추 1작은술오리 다리는 뼈를 발라내어 살을 넓게 펴고 껍질에 소금 0.5큰술과 후추 0.5작은술로 밑간하며, 당근, 양파, 샐러리 60g은 곱게 다지고 래디쉬 40g은 장식용으로 윗부분을 정리해 주세요.
- 01버터 6큰술레몬 1개딜 5g실온의 버터 2큰술에 다진 딜, 파슬리, 레몬 제스트를 고르게 섞어 향긋한 허브 버터를 만든 뒤 짤주머니에 담아 준비합니다.
- 02달군 팬에 오리 껍질이 바닥으로 가게 올리고 무거운 조리도구로 눌러 껍질을 아주 바삭하게 시어링하며 지방을 충분히 뽑아내세요.
- 03마늘 4개타임 3g버터 6큰술00:00/ 07:00팬에 버터 2큰술, 타임, 으깬 마늘을 넣고 녹은 버터를 오리 살에 계속 끼얹는 아로제 과정을 거친 뒤, 180도 오븐에서 7분간 속까지 완벽하게 익혀줍니다.
- 04오리 콩피 200g카술레 300g버터 6큰술다른 팬에 버터를 두르고 다진 채소들을 볶다가 카술레와 오리 콩피를 넣어 콩과 고기에 맛이 진하게 배도록 뭉근하게 끓여 베이스를 완성하세요.
- 05감자 그라탱 200g타임 3g버터 6큰술모양 틀로 찍어낸 감자 그라탱을 팬에서 버터, 타임과 함께 구우며, 이때도 녹은 버터를 계속 끼얹어 겉면을 노릇하고 풍미 있게 조리합니다.
- 06라즈베리 식초 1큰술우스타소스 2큰술비프스톡 100ml버터 6큰술소스 냄비에 우스타소스 2큰술, 비프스톡 100ml, 라즈베리 식초 1큰술, 버터 1큰술을 넣고 소스가 걸쭉한 농도가 될 때까지 졸여 풍미를 응축시킵니다.
- 07래디쉬 40g버터 6큰술소금 0.5큰술손질한 래디쉬 사이에 허브 버터를 듬뿍 채우고 소금을 살짝 뿌려 상큼한 가니시를 준비하여 요리의 완성도를 높여주세요.
- 08감자 그라탱 200g무화과잼 1큰술래디쉬 40g카술레 300g접시 중앙에 감자 그라탱과 카술레 베이스를 깔고 슬라이스한 오리 구이를 올린 뒤, 소스를 주변에 두르고 무화과잼과 래디쉬 가니시를 곁들여 마무리합니다.
