오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
갈비솥밥
달콤 짭조름한 양념에 재운 갈빗살을 토치로 구워 불맛을 입히고, 표고버섯의 풍미가 밴 밥과 함께 즐기는 역대급 솥밥 레시피입니다.
글 · 레시피
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SERVES 3·100 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🎉 기념일 / 명절 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
3인분
갈빗살 원육1kg25,000원
진간장6큰술600원
설탕1큰술40원
물엿1큰술80원
순후추0.2스푼10원
다진마늘80g16,800원
갈아만든배200ml600원
표고버섯70g1,400원
불린 쌀450g800원
물450ml450원
쪽파50g500원
부추80g640원
계란 노른자3개400원
참깨1작은술100원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1605kcal
열량
84g
단백질
155g
탄수화물
221g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00갈빗살 원육 1kg갈빗살 원육 1kg의 근막 쪽에 사선으로 촘촘하게 칼집을 낸 뒤 한입 크기로 썰어 준비합니다. 이렇게 해야 고기가 질기지 않고 양념이 속까지 잘 뱁니다.
- 01진간장 6큰술순후추 0.2스푼설탕 1큰술물엿 1큰술00:00/ 60:00볼에 손질한 고기와 진간장 90ml, 설탕 1큰술, 물엿 1큰술, 순후추 0.2스푼, 다진 마늘 80g, 갈아만든 배 200ml를 넣고 잘 버무려 냉장고에서 1시간 이상 재워둡니다.
- 02냄비에 재워둔 갈빗살을 모두 넣고 양념이 바닥에 거의 남지 않고 고기에 다 졸아들 때까지 중강불에서 계속해서 볶아줍니다.
- 03양념이 모두 졸아들면 토치를 사용하여 고기 겉면을 살짝 그을려 불맛을 입힙니다. 다 구워진 갈빗살은 잠시 다른 그릇에 빼둡니다.
- 04표고버섯 70g고기를 볶던 냄비를 씻지 않고 그대로 사용하여 슬라이스한 표고버섯 70g을 넣고 노릇노릇하게 익을 때까지 볶아 풍미를 끌어올립니다.
- 05불린 쌀 450g물 450ml버섯이 익으면 불린 쌀 450g과 물 450ml를 넣고 물이 끓어오를 때까지 주걱으로 한 번씩 골고루 섞어줍니다.
- 06물 450ml00:00/ 15:00물이 끓기 시작하면 냄비 뚜껑을 덮은 뒤 불을 약불로 낮추고 15분간 밥을 짓습니다.
- 0700:00/ 25:0015분이 지나면 불을 끄고 뚜껑을 덮은 채로 10분간 뜸을 들여 밥알이 탱글탱글하게 익도록 기다립니다.
- 08계란 노른자 3개쪽파 50g부추 80g참깨 1작은술잘게 썬 쪽파 50g과 부추 80g을 밥 위에 가득 깔아준 뒤, 미리 구워둔 갈빗살과 계란 노른자 3개를 올리고 참깨를 뿌려 완성합니다.