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[흑백요리사 레이먼킴]의 시원한 매생이 육수 국수

레이먼킴 셰프의 매생이 면 레시피를 따라 신선한 바다 향과 깊은 육수가 어우러진 건강한 국수를 만들어봤습니다. 재료 비율은 가정 요리에 맞게 약간 조정되었으니 참고하세요. 바다채소의 쫄깃함과 상큼한 양념이 조화된 한 그릇 요리로, 가볍게 즐기기 좋습니다.

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냉장고를 부탁해 광팬
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[흑백요리사 레이먼킴]의 시원한 매생이 육수 국수
Fig. 01 · [흑백요리사 레이먼킴]의 시원한 매생이 육수 국수사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

2인분
매생이200g3,000원
표고버섯50g1,000원
느타리버섯100g2,500원
멸치액젓2큰술180원
들기름1큰술450원
다마리 간장2큰술3,000원
맛간장2큰술2,000원
인스턴트 멸치다시마 육수1개1,500원
국물용 조미료1작은술500원
황태50g3,000원
멸치육수500ml3,500원
쪽파50g500원
사과1개2,000원
1/5개500원
밀가루200g400원
맛술2큰술180원
대파1대400원
청양고추2개500원
소금1큰술40원
15g300원
식초2큰술60원
양파1개800원
즉석밥1개1,300원
다진 생강20g1,000원
다진마늘2큰술420원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
918kcal
열량
46g
단백질
157g
탄수화물
28g
지방

만드는 법

METHOD · 9 STEPS
  1. 00
    느타리버섯 100g표고버섯 50g청양고추 2개밀가루 200g황태 50g대파 1대
    황태를 물에 불린 후 밀가루를 골고루 묻히고 토치로 직화하여 표면을 바삭하게 구워주세요. 대파와 청양고추는 어슷 썰고, 표고버섯과 느타리버섯은 적당한 크기로 손질합니다.
  2. 01
    인스턴트 멸치다시마 육수 1개국물용 조미료 1작은술표고버섯 50g멸치육수 500ml청양고추 2개황태 50g맛술 2큰술대파 1대
    00:00/ 10:00
    냄비에 물 1L를 끓인 후 직화한 황태, 맛술, 인스턴트 멸치다시마 육수, 멸치육수를 넣고 중불에서 10분간 우려내세요. 여기에 대파, 표고버섯, 국물용 조미료, 청양고추를 추가하여 깊은 맛의 육수를 완성합니다.
  3. 02
    매생이 200g밀가루 200g소금 1큰술
    매생이를 깨끗이 씻어 적당한 크기로 썬 후 믹서기에 넣고 밀가루 100g, 소금 1작은술, 뜨거운 물 100ml를 추가해 부드러운 반죽으로 갈아주세요. 반죽을 밀가루 뿌린 대판에 올려 치대어 쫄깃함을 더합니다.
  4. 03
    다마리 간장 2큰술청양고추 2개매생이 200g들기름 1큰술맛간장 2큰술쪽파 50g 15g
    00:00/ 20:00
    매생이 반죽을 젖은 행주나 볼로 덮어 실온에서 20분간 숙성시켜 부드럽게 만듭니다. 한편 청양고추, 쪽파, 다마리 간장, 들기름, 맛간장, 깨를 잘게 썰어 섞어 상큼한 양념장을 준비하세요.
  5. 04
    멸치액젓 2큰술쪽파 50g소금 1큰술식초 2큰술양파 1개
    00:00/ 05:00
    끓는 물에 식초, 소금, 잘게 썬 양파, 멸치액젓을 넣고 5분 끓인 후 체로 양파만 건져내세요. 양파와 쪽파를 육수에 살짝 데친 뒤 얼음물에 헹구어 아삭함을 유지합니다.
  6. 05
    다진 생강 20g멸치액젓 2큰술다진마늘 2큰술즉석밥 1개쪽파 50g사과 1개양파 1개 1/5개
    믹서기에 즉석밥, 멸치액젓, 무, 사과, 다진 생강, 다진마늘을 넣고 부드럽게 갈아 매콤한 양념 베이스를 만듭니다. 데친 양파와 쪽파를 이 양념에 버무려 상큼한 양파김치를 완성하세요.
  7. 06
    매생이 200g맛간장 2큰술밀가루 200g
    숙성된 매생이 반죽을 밀가루 위에 펴고 밀대로 얇게 밀어 여러 겹 접은 후 얇게 썰어 매생이 면으로 만듭니다. 육수에서 건더기를 건져내고 맛간장을 넣어 간을 맞추세요.
  8. 07
    표고버섯 50g매생이 200g
    00:00/ 03:00
    끓는 육수에 매생이 면을 넣고 3분간 중불에서 삶아 쫄깃한 식감을 내세요. 표고버섯을 육수에 살짝 익혀 잘게 썰고 면 위에 올립니다.
  9. 08
    매생이 200g
    매생이 면과 육수를 그릇에 담아내고 양념장과 양파김치를 곁들여 서빙하세요. 전체적으로 시원하고 담백한 맛을 즐기기 좋습니다.

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