오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
[흑백요리사 레이먼킴]의 시원한 매생이 육수 국수
레이먼킴 셰프의 매생이 면 레시피를 따라 신선한 바다 향과 깊은 육수가 어우러진 건강한 국수를 만들어봤습니다. 재료 비율은 가정 요리에 맞게 약간 조정되었으니 참고하세요. 바다채소의 쫄깃함과 상큼한 양념이 조화된 한 그릇 요리로, 가볍게 즐기기 좋습니다.

글 · 레시피
냉장고를 부탁해 광팬
4.016개의 평가
SERVES 2·40 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🥗 다이어트 / 건강식
![[흑백요리사 레이먼킴]의 시원한 매생이 육수 국수](https://haemeok-s3-bucket.s3.ap-northeast-2.amazonaws.com/images/recipes/8/871/main_detail.webp)
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
매생이200g3,000원
표고버섯50g1,000원
느타리버섯100g2,500원
멸치액젓2큰술180원
들기름1큰술450원
다마리 간장2큰술3,000원
맛간장2큰술2,000원
인스턴트 멸치다시마 육수1개1,500원
국물용 조미료1작은술500원
황태50g3,000원
멸치육수500ml3,500원
쪽파50g500원
사과1개2,000원
무1/5개500원
밀가루200g400원
맛술2큰술180원
대파1대400원
청양고추2개500원
소금1큰술40원
깨15g300원
식초2큰술60원
양파1개800원
즉석밥1개1,300원
다진 생강20g1,000원
다진마늘2큰술420원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분918kcal
열량
46g
단백질
157g
탄수화물
28g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00느타리버섯 100g표고버섯 50g청양고추 2개밀가루 200g황태 50g대파 1대황태를 물에 불린 후 밀가루를 골고루 묻히고 토치로 직화하여 표면을 바삭하게 구워주세요. 대파와 청양고추는 어슷 썰고, 표고버섯과 느타리버섯은 적당한 크기로 손질합니다.
- 01인스턴트 멸치다시마 육수 1개국물용 조미료 1작은술표고버섯 50g멸치육수 500ml청양고추 2개황태 50g맛술 2큰술대파 1대00:00/ 10:00냄비에 물 1L를 끓인 후 직화한 황태, 맛술, 인스턴트 멸치다시마 육수, 멸치육수를 넣고 중불에서 10분간 우려내세요. 여기에 대파, 표고버섯, 국물용 조미료, 청양고추를 추가하여 깊은 맛의 육수를 완성합니다.
- 02매생이 200g밀가루 200g소금 1큰술매생이를 깨끗이 씻어 적당한 크기로 썬 후 믹서기에 넣고 밀가루 100g, 소금 1작은술, 뜨거운 물 100ml를 추가해 부드러운 반죽으로 갈아주세요. 반죽을 밀가루 뿌린 대판에 올려 치대어 쫄깃함을 더합니다.
- 03다마리 간장 2큰술청양고추 2개매생이 200g들기름 1큰술맛간장 2큰술쪽파 50g깨 15g00:00/ 20:00매생이 반죽을 젖은 행주나 볼로 덮어 실온에서 20분간 숙성시켜 부드럽게 만듭니다. 한편 청양고추, 쪽파, 다마리 간장, 들기름, 맛간장, 깨를 잘게 썰어 섞어 상큼한 양념장을 준비하세요.
- 04멸치액젓 2큰술쪽파 50g소금 1큰술식초 2큰술양파 1개00:00/ 05:00끓는 물에 식초, 소금, 잘게 썬 양파, 멸치액젓을 넣고 5분 끓인 후 체로 양파만 건져내세요. 양파와 쪽파를 육수에 살짝 데친 뒤 얼음물에 헹구어 아삭함을 유지합니다.
- 05다진 생강 20g멸치액젓 2큰술다진마늘 2큰술즉석밥 1개쪽파 50g사과 1개양파 1개무 1/5개믹서기에 즉석밥, 멸치액젓, 무, 사과, 다진 생강, 다진마늘을 넣고 부드럽게 갈아 매콤한 양념 베이스를 만듭니다. 데친 양파와 쪽파를 이 양념에 버무려 상큼한 양파김치를 완성하세요.
- 06매생이 200g맛간장 2큰술밀가루 200g숙성된 매생이 반죽을 밀가루 위에 펴고 밀대로 얇게 밀어 여러 겹 접은 후 얇게 썰어 매생이 면으로 만듭니다. 육수에서 건더기를 건져내고 맛간장을 넣어 간을 맞추세요.
- 07표고버섯 50g매생이 200g00:00/ 03:00끓는 육수에 매생이 면을 넣고 3분간 중불에서 삶아 쫄깃한 식감을 내세요. 표고버섯을 육수에 살짝 익혀 잘게 썰고 면 위에 올립니다.
- 08매생이 200g매생이 면과 육수를 그릇에 담아내고 양념장과 양파김치를 곁들여 서빙하세요. 전체적으로 시원하고 담백한 맛을 즐기기 좋습니다.









