오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
영국 꺼보다 맛있는 피쉬앤칩스
바삭한 튀김옷을 입힌 삼치와 이중 튀김 감자가 조화된 피쉬앤칩스. 삼치의 담백한 흰살 생선 같은 풍미와 크리스피한 식감이 핵심.
글 · 레시피
RecipeX
3.833개의 평가
SERVES 2·30 MIN·🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
삼치1마리5,000원
소금1큰술40원
쌀가루50g300원
밀가루100g200원
베이킹파우더10g200원
맥주200ml600원
감자4개2,800원
후추0.5작은술120원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분792kcal
열량
33g
단백질
116g
탄수화물
38g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 00삼치 1마리소금 1큰술00:00/ 10:00삼치 내장을 바로 제거하고 적 뱃살과 껍질 쪽 기름을 제거합니다. 쓸개가 터지지 않게 빨리 정리해야 노랗게 물들고 냄새가 배지 않습니다. 소금으로 살짝 절여 수분을 빼고 냉장고에 10분 정도 재워둡니다.
- 01베이킹파우더 10g쌀가루 50g밀가루 100g맥주 200ml쌀가루와 밀가루를 섞고 베이킹파우더를 넣어 글루텐 형성을 막아 바삭함을 더합니다. 차가운 맥주를 부어 반죽을 만들고 최대한 차갑게 냉장 보관합니다. 탄산이 크리스피를 더 내고 향이 풍미를 높입니다.
- 02감자 4개냉동 감자를 150-160도로 먼저 1차 튀깁니다. 너무 뜨거운 170-180도가 아닌 낮은 온도로 천천히 색이 나게 하여 바삭함을 살려줍니다. 어느 정도 챙겨지면 건져내어 식힙니다.
- 03삼치 1마리소금 1큰술후추 0.5작은술절인 삼치에 소금과 후추를 살짝 더하고 묽은 반죽에 재료를 입힙니다. 150-160도로 튀기며 색이 서서히 나고 빠삭해질 때까지 합니다. 기름 온도가 떨어지지 않게 주의하며 타지 않게 관찰합니다.
- 04감자 4개감자를 다시 넣어 2차 튀김하고 생선과 함께 꺼냅니다. 튀긴 것을 세워 기름이 빨리 빠지게 합니다. 바삭함을 유지하기 위해 바로 먹습니다.