오늘의 한 그릇 · 🍲 해장
돼지고기 김치찌개
국물이 진하고 깊은 맛의 돼지고기 김치찌개입니다. 김치를 설탕으로 지져 신맛을 중화하고 고기와 함께 볶아 풍부한 감칠맛을 내 맹탕 같은 국물이 아닙니다.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 4·45 MIN·🍲 해장
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
신김치900g4,500원
돼지고기 앞다리살500g12,500원
두부1모2,000원
대파1대400원
청양고추3개750원
식용유30ml180원
설탕1큰술40원
다진마늘1큰술210원
액젓2큰술800원
진간장2큰술200원
고춧가루1큰술270원
후추0.5작은술120원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분451kcal
열량
42g
단백질
21g
탄수화물
91g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00청양고추 3개신김치 900g두부 1모대파 1대두부를 두툼하게 썰고 대파를 쫑쫑 썰며 청양고추 3개를 단갈라 잘게 썰어 준비합니다. 신김치 900g를 대략 1/3 포기 양으로 준비해 둡니다. 이렇게 미리 썰어 두면 나중에 넣기 편합니다.
- 01신김치 900g식용유 30ml설탕 1큰술00:00/ 03:00냄비에 식용유 2큰술을 넉넉히 두르고 신김치 900g와 김치국물 약간을 넣은 후 설탕 1큰술을 추가해 중불에서 지져줍니다. 김치가 잘 지어질 때까지 2-3분간 볶아 신맛을 중화시킵니다. 설탕은 단맛을 내는 게 아니라 김치의 신맛을 중화시켜 깊은 맛을 내기 위함입니다.
- 02돼지고기 앞다리살 500g00:00/ 04:00김치가 지어지면 돼지고기 앞다리살 500g을 넣고 같이 볶아줍니다. 중불로 3-4분간 고기가 반쯤 익고 표면에 색이 날 때까지 저어가며 볶습니다. 김치와 고기를 같이 볶아야 재료 간 맛이 배어들어 국물이 진해집니다.
- 03다진마늘 1큰술고춧가루 3작은술진간장 2큰술액젓 2큰술00:00/ 20:00고기가 익으면 물 1L를 붓고 다진마늘 1큰술, 액젓 2큰술, 진간장 2큰술, 고춧가루 1큰술을 넣어 국물 밑간을 합니다. 뚜껑을 닫고 중불에서 15-20분간 푹 끓여 국물이 우러나게 합니다. 액젓은 참치액을 사용해 감칠맛을 더합니다.
- 04두부 1모00:00/ 05:00국물이 푹 끓으면 썰어둔 두부 1모를 넣고 두부에 간이 배도록 5분간 더 끓여줍니다. 두부가 부드럽게 간을 흠뻑 받을 때까지 저어주며 끓입니다. 이렇게 두부에 간을 배게 하면 찌개 전체 맛이 조화롭습니다.
- 05청양고추 3개대파 1대후추 0.5작은술마지막에 썰은 대파, 청양고추 고명, 후추 약간을 뿌려줍니다. 불을 끄기 직전에 넣어 신선한 향과 매운맛을 더합니다. 이렇게 마무리하면 국물이 진국처럼 깊고 맛있습니다.
