오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
코다리 조림
부서지지 않고 탱글한 코다리살에 진한 간장 양념이 스며든 쫀득한 조림입니다. 양념까지 싹싹 긁어 밥 비벼 먹기 좋습니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·25 MIN·🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
코다리2마리10,000원
무0.5개1,250원
물200ml200원
진간장4큰술400원
다진마늘2큰술420원
맛술2큰술180원
생강가루0.5작은술75원
조청3큰술450원
후추가루0.5작은술20원
식용유15ml90원
가는 고춧가루3큰술500원
참기름1큰술380원
대파1대400원
통깨1큰술200원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분4364kcal
열량
14g
단백질
125g
탄수화물
36g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00코다리 2마리물 200ml코다리를 적당한 크기로 다섯 토막 내어 지느러미를 가위로 잘라내고 대가리 부분 아가미 검은 막을 제거합니다. 흐르는 물에 핏물과 이물질을 깨끗이 씻어 물기를 빼주세요. 이렇게 손질하면 비린내가 줄고 깔끔합니다.
- 01대파 1대무 0.5개무를 큼직한 조각으로 썰어 준비합니다. 대파 한 대를 큼직하게 썰어주세요. 무가 양념을 잘 흡수해 부드러운 식감을 냅니다.
- 02가는 고춧가루 3큰술다진마늘 2큰술생강가루 0.5작은술후추가루 0.5작은술코다리 2마리진간장 4큰술식용유 15ml맛술 2큰술조청 3큰술맛술, 진간장, 다진마늘, 가는 고춧가루, 생강가루, 조청, 식용유, 후추가루를 섞어 양념장을 만듭니다. 모든 재료를 골고루 섞어주세요. 이 양념장이 코다리의 감칠맛을 살려줍니다.
- 03무 0.5개물 200ml00:00/ 05:00넓은 냄비에 무를 넣고 물 한 컵(200ml)을 부은 후 양념장 반을 넣어 중불에서 5분간 끓여줍니다. 무가 어느 정도 익고 양념이 우러날 때까지 끓이세요. 무가 먼저 양념을 흡수해 코다리가 부서지지 않게 합니다.
- 04코다리 2마리00:00/ 15:00무가 익으면 코다리를 넣고 남은 양념장을 모두 끼얹은 후 중불에서 15분 정도 졸여줍니다. 양념이 자작해질 때까지 저어가며 졸이세요. 이렇게 졸이면 코다리살이 탱글하고 양념이 고루 배입니다.
- 05코다리 2마리대파 1대00:00/ 03:00양념이 코다리에 고루 배면 코다리를 한 번 뒤집고 썰어 둔 대파를 얹어 3분 정도 더 졸여줍니다. 대파 향이 스며들어 풍미가 좋아집니다.
- 06참기름 1큰술통깨 1큰술00:00/ 00:30센불로 올려 비린맛을 날려주고 참기름과 통깨를 뿌려 완성합니다. 마지막 센불로 표면이 살짝 타들어갈 정도로 30초 정도 해주세요. 비린내가 완전히 제거되고 고소함이 더해집니다.
