유산균 폭탄 양배추 당근 절임

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국내산 흙당근

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1. 01
   당근 1개

   당근 1개(200g)를 채칼로 안전하게 채 썰어 준비해요. 손이 미끄러지지 않도록 장갑을 끼고 천천히 썰면 예쁜 모양의 얇고 길쭉한 채소가 나와서 먹음직스러워질 거예요.
2. 02
   꽃소금 28.5g당근 1개양배추 750개

   큰 볼에 손질된 양배추 700-800g과 채 썬 당근을 넣고 꽃소금 28.5g (양배추와 당근 무게의 3%)을 뿌려 골고루 절여지도록 손으로 부드럽게 버무리며 주물러주세요. 소금이 스며들며 채소에서 싱싱한 수분이 배어 나오는 게 느껴질 거예요, 초보자분들은 볼을 흔들며 섞어도 좋아요.
3. 03
   양배추 1.5개당근 1개

   00:00/ 03:00

   양배추와 당근이 절여지는 동안 유리병을 깨끗이 소독해요. 끓인 뜨거운 물을 부어 헹구거나 전자레인지로 2-3분 돌려 간단히 소독하면 병 안이 반짝반짝 깨끗해져서 발효가 잘 될 거예요, 위생이 제일 중요하니 꼭 해보세요.
4. 04
   당근 1개양배추 750개

   절여져 부피가 줄어든 양배추와 당근을 조물조물 주무르며 물기가 뚝뚝 떨어질 정도로 부드럽게 만든 후, 소독한 병(500ml 용기 2개 분량)에 꽉꽉 채워 담아주세요. 채소가 서로 껴안듯이 꽉 차서 공기가 안 들어가게 하면 발효가 더 맛있게 될 거예요.
5. 05
   버무릴 때 생긴 절임물을 버리지 말고 병에 사이좋게 나눠 담아주세요. 이 소금기 어린 물이 발효의 핵심이니, 듬뿍 부어주면 새콤달콤한 맛이 더 풍부해질 거예요.
6. 06
   양배추 1.5개당근 1개

   병에 담긴 양배추와 당근을 숟가락이나 주먹으로 꾹꾹 눌러 공기를 최대한 빼주세요. 모든 채소가 절임물에 푹 잠기도록 하면 곰팡이 없이 깨끗하게 발효될 테니, 이 부분을 소홀히 하지 마세요.
7. 07
   뚜껑을 꼭 닫아 실온에서 5일 이상 발효시켜주세요. (영상에서는 일주일 발효) 매일 살짝 확인하며 가벼운 새콤한 냄새가 나기 시작하면 완성 직전이에요, 더 오래 두면 유산균이 듬뿍 쌓여 건강에 최고예요.
8. 08
   양배추 1.5개당근 1개

   완성된 양배추 당근 절임은 아삭하고 새콤한 맛이 일품이라, 밥반찬이나 샐러드에 곁들이기 딱 좋고, 장 건강을 챙기며 매일 즐겨보세요. 냉장 보관하면 더 오래 맛있게 먹을 수 있어요!