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오늘의 한 그릇 · 🍲 해장

감자탕

부드럽게 떨어지는 등뼈와 시래기의 쫄깃한 식감이 어우러진 진한 국물에 들깨가루로 고소함이 더해진 업소 맛 해장국.

글 · 레시피
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SERVES 7·180 MIN·🍲 해장
감자탕
Fig. 01 · 감자탕사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

7인분
돼지등뼈2.5kg25,000원
4000ml4,000원
된장4큰술720원
고추장2큰술400원
국간장3큰술300원
고춧가루5큰술1,350원
설탕1큰술40원
미림5큰술1,500원
간마늘2큰술100원
간생강1큰술50원
소고기 다시다2큰술200원
멸치 다시다1큰술100원
미원1.5작은술75원
삶은 시래기400g1,200원
감자4개2,800원
대파2대800원
청양고추4개1,000원
들깨가루50g1,250원
콩가루10g100원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
578kcal
열량
52g
단백질
38g
탄수화물
141g
지방

만드는 법

METHOD · 6 STEPS
  1. 00
    돼지등뼈 2.5kg 4000ml
    00:00/ 120:00
    돼지등뼈를 흐르는 찬물에 2시간 담가 핏물을 제거합니다. 국내산 등뼈라면 그냥 씻어서 사용해도 됩니다. 이렇게 핏물을 빼면 국물이 깔끔해집니다.
  2. 01
    4000ml
    00:00/ 15:00
    핏물이 제거된 등뼈를 끓는 물에 10~15분 삶아 불순물을 제거한 후 찬물에 한 번 더 씻어줍니다. 이 과정으로 잡내가 사라지고 육수가 맑아집니다.
  3. 02
    소고기 다시다 2큰술멸치 다시다 1큰술삶은 시래기 400g고춧가루 15작은술고추장 2큰술국간장 3큰술간마늘 2큰술간생강 1큰술된장 4큰술설탕 1큰술미림 5큰술미원 1.5작은술 4000ml
    00:00/ 180:00
    큰솥에 씻은 등뼈를 넣고 물 4L를 부은 후 된장 4큰술, 고추장 2큰술, 국간장 3큰술, 고춧가루 5큰술, 설탕 1큰술, 미림 5큰술, 간마늘 2큰술, 간생강 1큰술, 소고기 다시다 2큰술, 멸치 다시다 1큰술, 미원 0.5큰술을 넣습니다. 한입 크기로 썬 삶은 시래기 400g를 씻어 넣고 중불에서 1~3시간 푹 끓여줍니다.
  4. 03
    00:00/ 20:00
    푹 끓인 후 불을 끄고 고기가 잘 떨어질 때까지 20분 뜸 들여줍니다. 길게 끓일수록 고기가 더 부드러워집니다.
  5. 04
    청양고추 4개들깨가루 50g콩가루 10g감자 4개대파 2대
    00:00/ 15:00
    감자 4개를 큼직하게 썰고 대파 2대와 청양고추 4개를 크게 썰어 넣습니다. 들깨가루 5큰술과 콩가루 1큰술을 추가로 넣고 감자가 익을 때까지 15분 이상 끓여줍니다.
  6. 05
    설탕 1큰술 4000ml
    완성된 감자탕에 깻잎을 뿌려 마무리합니다. 연겨자 소스는 연겨자 1큰술, 설탕 2큰술, 간장 3큰술, 식초 3큰술, 물이나 사이다 5큰술을 섞어 곁들여 먹습니다.

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