오늘의 한 그릇 · 🍲 해장
감자탕
부드럽게 떨어지는 등뼈와 시래기의 쫄깃한 식감이 어우러진 진한 국물에 들깨가루로 고소함이 더해진 업소 맛 해장국.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 7·180 MIN·🍲 해장

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
7인분
돼지등뼈2.5kg25,000원
물4000ml4,000원
된장4큰술720원
고추장2큰술400원
국간장3큰술300원
고춧가루5큰술1,350원
설탕1큰술40원
미림5큰술1,500원
간마늘2큰술100원
간생강1큰술50원
소고기 다시다2큰술200원
멸치 다시다1큰술100원
미원1.5작은술75원
삶은 시래기400g1,200원
감자4개2,800원
대파2대800원
청양고추4개1,000원
들깨가루50g1,250원
콩가루10g100원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분578kcal
열량
52g
단백질
38g
탄수화물
141g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00돼지등뼈 2.5kg물 4000ml00:00/ 120:00돼지등뼈를 흐르는 찬물에 2시간 담가 핏물을 제거합니다. 국내산 등뼈라면 그냥 씻어서 사용해도 됩니다. 이렇게 핏물을 빼면 국물이 깔끔해집니다.
- 01물 4000ml00:00/ 15:00핏물이 제거된 등뼈를 끓는 물에 10~15분 삶아 불순물을 제거한 후 찬물에 한 번 더 씻어줍니다. 이 과정으로 잡내가 사라지고 육수가 맑아집니다.
- 02소고기 다시다 2큰술멸치 다시다 1큰술삶은 시래기 400g고춧가루 15작은술고추장 2큰술국간장 3큰술간마늘 2큰술간생강 1큰술된장 4큰술설탕 1큰술미림 5큰술미원 1.5작은술물 4000ml00:00/ 180:00큰솥에 씻은 등뼈를 넣고 물 4L를 부은 후 된장 4큰술, 고추장 2큰술, 국간장 3큰술, 고춧가루 5큰술, 설탕 1큰술, 미림 5큰술, 간마늘 2큰술, 간생강 1큰술, 소고기 다시다 2큰술, 멸치 다시다 1큰술, 미원 0.5큰술을 넣습니다. 한입 크기로 썬 삶은 시래기 400g를 씻어 넣고 중불에서 1~3시간 푹 끓여줍니다.
- 0300:00/ 20:00푹 끓인 후 불을 끄고 고기가 잘 떨어질 때까지 20분 뜸 들여줍니다. 길게 끓일수록 고기가 더 부드러워집니다.
- 04청양고추 4개들깨가루 50g콩가루 10g감자 4개대파 2대00:00/ 15:00감자 4개를 큼직하게 썰고 대파 2대와 청양고추 4개를 크게 썰어 넣습니다. 들깨가루 5큰술과 콩가루 1큰술을 추가로 넣고 감자가 익을 때까지 15분 이상 끓여줍니다.
- 05설탕 1큰술물 4000ml완성된 감자탕에 깻잎을 뿌려 마무리합니다. 연겨자 소스는 연겨자 1큰술, 설탕 2큰술, 간장 3큰술, 식초 3큰술, 물이나 사이다 5큰술을 섞어 곁들여 먹습니다.









