오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
할랄가이즈 치킨 자이로 플래터
중동 향신료 마리네이드 치킨과 자이로 고기가 바스마티 필라프 위에 올라간 알록달록 플래터. 크리미 화이트소스와 불닭급 매운 핫소스가 어우러진 중독적 스트리트푸드.
글 · 레시피
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SERVES 2·50 MIN·🍶 술안주 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
닭다리살330g3,960원
소고기 다짐육300g6,000원
올리브유10ml200원
레몬즙4.5큰술675원
소금0.5큰술20원
후추1작은술240원
다진마늘1큰술210원
큐민6g360원
코리앤더 시드1티스푼100원
오레가노1작은술250원
파프리카1개1,500원
무가당 요거트0.5큰술50원
그릭요거트45g900원
마요네즈3큰술360원
식초1.5큰술45원
마늘파우더2큰술200원
꿀2큰술800원
베트남고추2작은술400원
블랙커민씨드0.5티스푼50원
고운고춧가루5티스푼150원
케이엔페퍼1큰술100원
전분3g15원
바스마티 라이스200ml500원
닭육수350ml300원
버터2큰술540원
강황2티스푼100원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1449kcal
열량
75g
단백질
107g
탄수화물
167g
지방
만드는 법
METHOD · 10 STEPS- 00코리앤더 시드 1티스푼무가당 요거트 0.5큰술올리브유 10ml다진마늘 1큰술오레가노 1작은술파프리카 1개레몬즙 4.5큰술소금 0.5큰술후추 1작은술큐민 6g올리브유 2티스푼, 레몬즙 2티스푼, 소금 1티스푼 가득, 후추 10번 갈아 1티스푼, 다진마늘 1티스푼(또는 파우더 2티스푼), 큐민 1티스푼, 코리앤더 시드 1티스푼, 오레가노 1티스푼, 파프리카 1티스푼, 무가당 요거트 0.5큰술을 먼저 섞어 마리네이드 소스를 만든다. 이렇게 미리 간을 맞추면 고기에 섞을 때 조절 실패를 방지할 수 있다.
- 01닭다리살 330g닭다리살 330g을 한입 크기로 썰어 마리네이드 소스에 넣고 주물주물 골고루 버무린다. 밀봉해 냉장고에 하룻밤 숙성시켜 향신료가 고기에 스며들게 한다.
- 02소고기 다짐육 300g큐민 6g00:00/ 300:00소고기 다짐육 300g에 치킨 마리네이드 소스를 사용하되 큐민만 반으로 줄여 섞는다. 종이호일에 소시지 모양으로 길게 펴 양 끝을 평평하게 한 후 냉장 5시간, 냉동 하루 숙성한다.
- 03그릭요거트 45g마늘파우더 2큰술마요네즈 3큰술레몬즙 4.5큰술소금 0.5큰술후추 1작은술식초 1.5큰술꿀 2큰술그릭요거트 3큰술 가득과 마요네즈 비슷한 양, 레몬즙 2큰술, 식초 1큰술, 마늘파우더 2큰술, 후추 8번, 소금 0.5티스푼, 꿀 1큰술을 섞어 화이트소스를 만든다. 요거트 덩어리지지 않게 잘 풀어 농도를 맞춘다.
- 04블랙커민씨드 0.5티스푼고운고춧가루 5티스푼베트남고추 2작은술케이엔페퍼 1큰술오레가노 1작은술레몬즙 4.5큰술소금 0.5큰술후추 1작은술큐민 6g식초 1.5큰술꿀 2큰술00:00/ 05:00베트남고추 2줌을 냄비에 넣고 물 자작하게 부어 중불에서 5분 끓여 고추가 말랑해질 때까지 데친다. 물째 믹서에 넣고 큐민 0.5티스푼, 블랙커민씨드 0.5티스푼(또는 오레가노 1티스푼), 레몬즙 2.5큰술, 식초 0.5큰술, 고운고춧가루 5티스푼 가득, 케이엔페퍼 1큰술, 마늘 1-2티스푼, 후추 12번, 소금 2꼬집, 꿀 1큰술을 넣어 갈아낸다.
- 05전분 3g핫소스에 전분 1티스푼 넣고 다시 갈아 걸쭉하게 만든다. 약불에서 살짝 끓여 농도를 잡으면 탁한 빨간색이 완성된다.
- 06바스마티 라이스 200ml고운고춧가루 5티스푼닭육수 350ml큐민 6g버터 2큰술강황 2티스푼00:00/ 00:30바스마티 라이스 200ml을 물로 1.75배(350ml) 닭육수에 불린다. 냄비에 버터 2큰술 가득 녹여 소량 다진 양파 볶고 큐민 2티스푼, 강황 2티스푼, 고운고춧가루 2티스푼을 약불 30초 볶아 향을 낸다.
- 07닭육수 350ml버터 2큰술00:00/ 43:00불린 쌀을 넣고 중불에서 버터에 3분 볶아 코팅한 후 닭육수 부어 강불 끓이다 초약불로 줄여 뚜껑 덮고 20분간 쪄낸다. 불 끄고 뚜껑 덮어 20분 더 뜸 들인다.
- 08올리브유 10ml숙성된 치킨과 자이로를 꺼내 얇게 슬라이스한다. 프라이팬에 올리브유 두르고 중불에서 치킨 먼저 앞뒤로 살살 구워 표면이 익으면 자이로 추가해 타지 않게 구운다.
- 0900:00/ 03:00구운 고기를 썰어 필라프 위에 올리고 피타 빵 덮어 뚜껑 하고 약불에서 스팀으로 2-3분 찌면 양념이 빵에 스며든다. 토마토, 양상추, 양파 썰어 토핑하고 화이트소스, 핫소스 뿌린다.
