오늘의 한 그릇 · 🥐 브런치
우관스님의 새송이버섯 간장양념구이
두툼한 새송이버섯에 정교한 칼집을 넣어 양념이 잘 배게 한 사찰식 구이 요리입니다. 쫄깃한 식감과 달콤 짭조름한 풍미가 일품입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·20 MIN·🥐 브런치 / 👨🍳 셰프 레시피 / 🥗 다이어트 / 건강식
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
새송이버섯4개1,560원
소금약간10원
간장2큰술50원
매실1큰술100원
들기름1큰술493원
채수2큰술20원
조청1큰술66원
청고추1개300원
잣약간200원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분106kcal
열량
4g
단백질
15g
탄수화물
18g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00새송이버섯 4개새송이버섯에 격자무늬로 칼집을 넣습니다. 몸통 부분은 양념이 잘 배도록 깊게 넣고, 윗부분은 살짝만 넣어 모양을 살려줍니다.
- 01새송이버섯 4개소금 약간끓는 물에 소금을 약간 넣고 손질한 새송이버섯을 넣어 살짝 데칩니다. 이 과정은 버섯 특유의 잡내를 제거하기 위함입니다.
- 02데친 버섯을 건져내어 키친타월로 꾹 눌러가며 물기를 완전히 제거합니다. 수분이 남아있으면 나중에 양념 간을 맞추기 어렵습니다.
- 03기름을 두르지 않은 마른 팬에 버섯을 올리고 중불에서 수분을 날리며 노릇노릇하게 굽습니다.
- 04들기름 1큰술간장 2큰술채수 2큰술조청 1큰술간장, 매실액, 생들기름, 채수, 쌀조청을 섞어 만든 양념장을 팬에 붓고 버섯에 윤기가 나고 간이 배도록 졸여줍니다.
- 05청고추 1개잣 약간청고추와 잣을 아주 곱게 다져서 준비합니다. 잘 구워진 버섯 위에 다진 고추와 잣을 고명으로 올려 마무리합니다.
