오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
든든하고 깔끔한 우육탕면
아롱사태의 깊은 맛과 무의 시원함이 어우러진 대만식 우육탕면입니다. 집에서도 중식의 풍미를 즐길 수 있는 깔끔하고 든든한 레시피입니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·25 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🏠 홈파티 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
중식면1인분1,500원
아롱사태100g3,000원
청경채1개500원
무50g127원
물400ml116원
식용유약간100원
대파약간100원
마늘약간50원
생강약간50원
정종약간100원
두반장약간100원
설탕약간20원
간장적당량100원
노두유적당량100원
굴소스적당량100원
참기름약간100원
다진마늘적당량50원
미림적당량100원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분5740kcal
열량
41g
단백질
122g
탄수화물
27g
지방
만드는 법
METHOD · 10 STEPS- 00아롱사태 100g식용유 약간프라이팬에 식용유를 두르고 먹기 좋은 크기로 썬 아롱사태 100g을 넣습니다. 강불에서 고기 표면이 노릇해질 때까지 볶아 마이야르 반응을 일으켜 감칠맛을 극대화합니다.
- 01대파 약간마늘 약간생강 약간정종 약간미림 적당량고기가 볶아지면 썰어둔 대파, 다진 마늘, 생강을 넣고 향을 냅니다. 여기에 정종이나 미림을 넣어 고기의 잡내를 제거하고 풍미를 더해줍니다.
- 02두반장 약간설탕 약간물 400ml두반장과 설탕을 넣고 함께 볶습니다. 설탕을 이 타이밍에 넣어 살짝 카라멜라이징하면 국물에서 더욱 깊고 진한 단맛이 우러납니다.
- 03물 400ml물을 400ml 부어주는데, 한꺼번에 붓지 말고 나누어 넣으며 강불에서 빠르게 끓입니다. 물을 나누어 넣으면 온도가 급격히 떨어지는 것을 방지해 조리 시간을 단축할 수 있습니다.
- 04무 50g물 400ml무 50g을 가로세로 1.5cm, 높이 3cm 정도의 깍둑썰기 모양으로 손질해 넣습니다. 무는 고기 양의 절반 정도가 적당하며 시원하고 깔끔한 국물 맛을 냅니다.
- 05노두유 적당량굴소스 적당량간장 적당량물 400ml00:00/ 15:00국물이 끓어오르면 약불로 줄이고 간장, 노두유, 굴소스를 각각 1작은술씩 넣습니다. 이 상태로 15분간 은근하게 끓여 육수의 맛이 깊게 배도록 합니다.
- 06중식면 1인분청경채 1개물 400ml00:00/ 05:00청경채는 밑동을 제거하고 끓는 물에 빠르게 데쳐낸 뒤 건져냅니다. 청경채를 데친 물에 중식면을 넣어 5분간 삶으며, 중간에 찬물을 한 번 부어 면발의 탄력을 살립니다.
- 07물 400ml삶은 면은 찬물에 헹궈 전분기를 완전히 제거한 뒤, 다시 한번 뜨거운 물에 가볍게 데워 온기를 유지한 채 그릇에 담습니다.
- 08청경채 1개참기름 약간마늘 약간별도의 팬에 참기름과 다진 마늘을 넣고 데친 청경채를 가볍게 볶아 고소한 향을 입힙니다.
- 09아롱사태 100g청경채 1개무 50g그릇에 담긴 면 위에 완성된 육수와 아롱사태, 무를 넉넉히 붓습니다. 마지막으로 볶은 청경채를 고명으로 올려 마무리합니다.
