쌍화탕 넣어 잡내없이 쫀득 야들한 삼겹살 수육 삶는 법

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국내산 깐마늘

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사계에담다 추억보다 진한 쌍화차, 100ml, 15개입, 2박스

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한보감 갈근쌍화차, 90ml, 14개입, 2박스

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광동제약 진 쌍화

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청정원 우리쌀 요리주 맛술

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청정원 맛술

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라이스데이 비누 윤

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원식품 길된장 재래된장, 1kg, 1개

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아주존 순창우리식품 상황버섯 재래된장, 2kg, 1개

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청정원순창 재래식 생된장

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해찬들 맛있는 재래식 된장

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순창문옥례식품 우리콩 진간장 1L 조림 볶음 소스, 1개, 1L

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신앙촌 양조 1급 진간장, 4.2L, 1개

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신앙촌 양조 1급 진간장, 1개, 860ml

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햇살담은 두번달여 더 진한 진간장

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1. 01
   물 1500ml삼겹살 800g

   00:00/ 05:00

   통 삼겹살(또는 앞다리살 등 600g~1kg)은 찬물에 5분 정도 담가 핏물을 충분히 빼주세요. 그러면 잡내가 줄어들고 더 깨끗한 맛이 나요. 흐르는 물에 부드럽게 씻어 키친타월로 물기를 꼼꼼히 닦아내어 준비했어요.
2. 02
   대파 2대마늘 6개양파 1개

   대파 2대는 신선한 녹색 부분까지 4등분으로 잘라 향이 은은하게 퍼지도록 하고, 양파 1개는 반으로 쪼개서 달콤한 냄새가 배어들게 해요. 이걸 냄비 바닥에 통마늘 6개와 함께 포근하게 깔아주면 고기가 앉을 맛있는 베드가 완성돼요.
3. 03
   물 1500ml삼겹살 800g소주 90ml

   이 향신채 위에 핏물 뺀 돼지고기를 포근히 올려놓고, 물 1.5리터와 소주 반 컵(약 90ml)을 부어주세요. 소주의 알코올이 잡내를 날려버려서 고기가 더 부드럽고 깨끗하게 익을 거예요.
4. 04
   쌍화탕 1병된장 0.5큰술진간장 3큰술

   00:00/ 05:00

   불을 켜고 된장 1/2큰술, 진간장 3큰술, 쌍화탕 1병을 넣어주세요. 쌍화탕의 따뜻한 한방 향이 스며들어 고기에 깊은 풍미를 더해줄 거예요. 강불에서 팔팔 끓어오르면 중불로 낮추고 뚜껑을 연 채로 5분간 끓여 돼지고기 잡내를 싹 날려 보내세요. 이 과정에서 거품이 부글부글 올라오니 스푼으로 살짝 걷어내는 게 좋아요.
5. 05
   00:00/ 65:00

   5분 뒤 뚜껑을 닫고 중약불(인덕션 3~4 정도)에서 40분간 천천히 삶아주세요. 중간(20분 경과 시)에 고기를 조심스럽게 한 번 뒤집어주면 양면이 골고루 스며들어요. 너무 세지 않게 보글보글 끓는 정도로 불 세기를 유지하면 고기가 쫀득하면서도 야들야들해질 거예요.
6. 06
   00:00/ 50:00

   40분 후 불을 끄고 뚜껑을 닫은 상태 그대로 10분간 뜸을 들여 수육의 식감을 부드럽고 촉촉하게 만들어주세요. (뜸을 들여야 고기가 부서지지 않고 쫄깃하게 유지돼요, 초보자분들도 꼭 기억하세요!)
7. 07
   뜸 들인 수육을 조심히 건져내어 한 김 식힌 후, 먹기 좋은 두께로 얇게 썰어 완성하세요. 썰 때 칼이 미끄러지지 않게 식힌 상태로 하다 보면 깔끔한 모양이 나와요.