오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
류수영의 당근기름 김밥
당근을 넉넉한 기름에 볶아 만든 '당근 기름'으로 모든 재료를 조리해 풍미를 극대화한 어남선생표 황금 레시피입니다.
글 · 레시피
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SERVES 4·45 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🎉 기념일 / 명절 / 🍱 도시락
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
당근3개2,400원
식용유200ml1,200원
소금1큰술40원
오이2개1,600원
설탕2큰술80원
식초2큰술60원
계란13개6,500원
맛소금1.5작은술150원
김밥용 김5장300원
밥3공기900원
김밥용 햄1봉지2,500원
우엉 조림100g800원
이 레시피에 약 16,530원 필요해요!
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1107kcal
열량
32g
단백질
73g
탄수화물
302g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00당근 3개밥 3공기당근은 채칼을 사용하여 얇게 채 썰어 대량으로 준비합니다. 김밥 맛집의 핵심은 넉넉한 당근 양에 있으므로 생각보다 많은 양을 준비하는 것이 좋습니다.
- 01식용유 200ml당근 3개소금 1큰술팬에 식용유를 아주 넉넉하게 두르고 채 썬 당근과 소금을 넣어 볶습니다. 이때 당근에서 노란 기름이 충분히 우러나올 때까지 볶아 당근 기름을 만드는 것이 핵심입니다.
- 02김밥용 햄 1봉지당근 3개당근 기름을 활용해 김밥용 햄을 볶습니다. 그냥 익히는 것이 아니라 당근 향이 밴 기름에 튀기듯 볶아야 불고기 같은 깊은 감칠맛이 살아납니다.
- 03소금 1큰술오이 2개설탕 2큰술식초 2큰술오이는 채칼로 얇게 슬라이스한 뒤 설탕과 식초를 1:1 비율로 넣고 소금을 약간 더해 버무립니다. 시금치 대신 절인 오이를 사용하면 수분이 생기지 않고 아삭한 식감이 유지됩니다.
- 04맛소금 1.5작은술당근 3개계란 13개계란 13개를 볼에 풀고 맛소금으로 간을 합니다. 팬에 당근 기름을 두르고 계란물을 부어 카스테라처럼 아주 두껍게 지단을 부쳐낸 뒤 길게 썰어줍니다.
- 05당근 3개오이 2개계란 13개밥 3공기김 위에 테니스 공 크기로 뭉친 밥을 고르게 펴줍니다. 그 위에 두툼한 계란, 볶은 당근, 절인 오이, 햄, 우엉을 듬뿍 올리고 호일을 이용해 단단하게 말아 완성합니다.