오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
[흑백요리사 레이먼킴]의 신선한 해물 부추만두와 국
레이먼킴 셰프의 레복만두 레시피를 따라하며 재료 비율을 미슐랭 셰프 스타일로 조정했습니다. 부추와 해물의 신선한 조합이 돋보이는 만두와 국으로, 고급스러운 맛을 즐길 수 있지만 원래 레시피와 양이 다를 수 있습니다. 부드러운 만두피와 풍부한 국물이 어우러져 특별한 한 끼가 됩니다.

글 · 레시피
냉장고를 부탁해 광팬
4.427개의 평가
SERVES 2·45 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🥗 다이어트 / 건강식
![[흑백요리사 레이먼킴]의 신선한 해물 부추만두와 국](https://haemeok-s3-bucket.s3.ap-northeast-2.amazonaws.com/images/recipes/8/845/main_detail.webp)
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
새우살200g6,000원
부추100g800원
양배추1개4,000원
다진돼지고기150g2,250원
쯔유50ml600원
XO소스20ml5,000원
해선장10g120원
아몬드버터20g1,500원
전복100g4,000원
베트남고추1작은술200원
썬드라이 토마토20g800원
바질페스토450ml15,000원
바지락200g2,000원
치즈50g1,500원
트러플오일10ml1,500원
대파1대400원
마늘3개300원
밀가루200g400원
소금1큰술40원
다진마늘2큰술420원
생강20g400원
후추1작은술240원
양파1개800원
맛술2큰술180원
청양고추2개500원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분2785kcal
열량
100g
단백질
172g
탄수화물
369g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00새우살 200g양배추 1개부추 100g쯔유 50ml전복 100g대파 1대마늘 3개00:00/ 05:00새우살과 전복을 잘게 다지고, 부추와 적양배추를 곱게 썰어 준비하세요. 핸드블렌더로 부추를 갈아 즙을 내고, 대파와 마늘을 으깨 채소육수를 끓이세요. 건더기를 걸러내고 쯔유로 간을 맞추며 중불에서 5분간 우려내세요.
- 01아몬드버터 20gXO소스 20ml다진마늘 2큰술새우살 200g양배추 1개해선장 10g밀가루 200g소금 1큰술후추 1작은술00:00/ 10:00다진 돼지고기, 새우살, 적양배추를 섞고 다진마늘, 생강즙, XO소스, 해선장, 아몬드버터, 후추를 넣어 만두소를 버무리세요. 소금으로 간을 살짝 맞추고 10분간 재워 맛을 배이게 하세요. 밀가루에 소금, 부추즙, 뜨거운 물을 섞어 부드러운 만두피 반죽을 만드세요.
- 02베트남고추 1작은술바질페스토 30큰술부추 100g양파 1개00:00/ 05:00반죽을 적당히 떼어 밀대로 얇게 밀어 만두피를 만드세요. 만두피에 소를 넣고 예쁘게 싸 부추만두를 완성하세요. 기름을 두른 팬에 양파를 채 썰어 볶다가 베트남고추, 선드라이 토마토, 바질페스토, 물을 넣고 중불에서 5분 끓여 바질소스를 만드세요.
- 03새우살 200g부추 100g치즈 50g00:00/ 12:00기름 팬에 부추만두를 넣고 중불에서 노릇노릇 구운 후 뜨거운 물을 부어 뚜껑을 닫고 약불에서 5분간 수증기로 익히세요. 마른 팬에 치즈를 얇게 썰어 노릇하게 구워 바삭하게 만드세요. 채소육수에 바지락살, 새우살, 전복살을 넣고 강불에서 7분 끓여 해물 국물을 내세요.
- 04부추 100g전복 100g대파 1대소금 1큰술맛술 2큰술00:00/ 05:00끓인 국물에서 해산물을 건져내고 부추만두를 넣어 중불에서 3분 더 끓여 만둣국을 완성하세요. 데친 전복을 썰어 해산물과 함께 국에 넣고 맛술, 소금, 썬 대파로 간을 맞추세요. 약불에서 2분 우려내 풍미를 더하세요.
- 05트러플오일 10ml부추 100g치즈 50g접시에 바질소스를 펴 바르고 구운 치즈를 올린 후 트러플오일을 살짝 뿌리세요. 그 위에 구운 부추만두를 예쁘게 쌓아 올리세요. 해물만둣국을 따로 그릇에 담아 함께 서빙하세요.









