오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
파인 다이닝 등심카츠
누룩 소금으로 감칠맛을 극대화하고 130도의 저온에서 천천히 튀겨내어 겉은 바삭하고 속은 선홍빛으로 촉촉한 식감을 살린 프리미엄 등심카츠입니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·40 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🎉 기념일 / 명절 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
등심적당량5,000원
누룩 소금약간50원
중력분약간100원
청주약간200원
식초약간50원
올리고당약간100원
물약간-
빵가루약간100원
식용유적당량300원
마약간500원
다진 마늘약간100원
홀그레인 머스타드약간200원
후추약간20원
소금약간10원
양배추적당량500원
울트라텍스약간200원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분590kcal
열량
55g
단백질
64g
탄수화물
53g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00누룩 소금 약간올리고당 약간중력분 약간등심 적당량청주 약간식초 약간등심 덩어리를 돈카츠용 사이즈로 도톰하게 썰어 손질합니다. 넓은 볼에 고기를 담고 누룩 소금, 중력분, 청주, 식초, 올리고당을 넣어 골고루 버무린 뒤 맛이 배도록 잠시 재워둡니다.
- 01누룩 소금 약간중력분 약간물 약간별도의 볼에 중력분과 누룩 소금을 넣고 물을 부어 튀김 반죽을 만듭니다. 거품기를 사용하여 덩어리가 지지 않도록 매끄럽게 섞어줍니다.
- 02빵가루 약간등심 적당량재워둔 등심을 튀김 반죽에 충분히 담갔다가 꺼내어 빵가루를 입힙니다. 빵가루가 떨어지지 않도록 손으로 가볍게 눌러가며 꼼꼼하게 묻혀줍니다.
- 03등심 적당량130도로 예열한 기름에 준비한 등심을 넣고 천천히 튀깁니다. 겉면이 노란빛을 띠고 속까지 부드럽게 익으면 꺼내어 먹기 좋은 크기로 썹니다.
- 04홀그레인 머스타드 약간다진 마늘 약간후추 약간소금 약간마 약간마를 강판에 갈아 끈적한 상태로 만든 뒤 다진 마늘, 홀그레인 머스타드, 흑후추, 백후추, 소금을 넣고 섞습니다. 와사비와 비슷한 알싸하고 깔끔한 맛의 소스가 완성됩니다.
- 05양배추 적당량식초 약간팬에 오일을 두르고 채 썬 양배추를 가득 넣어 볶습니다. 양배추가 익어 팬 바닥에 맛이 눌어붙으면 식초를 뿌리고 주걱으로 긁어내어 풍미를 극대화합니다.
- 06울트라텍스 약간양배추 적당량물 약간볶은 양배추에 물을 붓고 한소끔 끓인 뒤 고운 체에 받쳐 액체만 걸러냅니다. 걸러낸 액체에 울트라텍스를 넣어 걸쭉한 농도의 양배추 소스를 만듭니다.
- 07누룩 소금 약간양배추 적당량등심 적당량마 약간넓은 접시에 등심 카츠를 예쁘게 배치하고 마 머스타드 소스와 누룩 소금을 곁들입니다. 마지막으로 양배추 소스를 가운데에 뿌려 파인 다이닝 스타일로 플레이팅을 마무리합니다.
