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오늘의 한 그릇 · 🥐 브런치

풍기 파스타

버섯의 진한 향과 크림의 부드러움이 어우러진 고급스러운 파스타입니다. 버섯을 갈아 소스를 만들어 식감에 예민한 분들도 맛있게 즐길 수 있는 것이 특징입니다.

글 · 레시피
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SERVES 1·20 MIN·🥐 브런치 / 👨‍🍳 셰프 레시피 / 🍽️ 혼밥
풍기 파스타
Fig. 01 · 풍기 파스타사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

1인분
다시마 버터100g2,000원
양송이 버섯200g3,420원
느타리 버섯100g595원
표고 버섯100g2,995원
양파200g400원
화이트 와인180ml4,801원
우유180ml766원
생크림180ml2,333원
파스타면1인분300원
치킨스톡1큰술219원
면수1국자-
페퍼론치노약간200원
소금약간50원
파르미지아노 레지아노 치즈약간1,500원
통후추약간50원
파슬리약간300원
계란 노른자1개300원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
11728kcal
열량
39g
단백질
108g
탄수화물
166g
지방

만드는 법

METHOD · 9 STEPS
  1. 00
    다시마 버터 100g
    팬에 다시마 버터 100g을 넣고 약불에서 천천히 녹입니다. 다시마 버터가 없다면 일반 버터를 사용해도 풍미를 낼 수 있습니다.
  2. 01
    양송이 버섯 200g느타리 버섯 100g표고 버섯 100g양파 200g
    양송이 버섯 200g, 표고 버섯 100g, 양파 200g을 일정한 두께로 채 썰거나 편 썰어 준비합니다. 느타리 버섯은 가닥가닥 찢어 준비합니다.
  3. 02
    표고 버섯 100g양파 200g
    녹은 버터에 준비한 양송이, 느타리, 표고 버섯과 양파를 모두 넣고 중불에서 숨이 죽을 때까지 충분히 볶아줍니다.
  4. 03
    화이트 와인 180ml
    버섯의 숨이 죽으면 화이트 와인 180ml를 붓고 와인의 수분과 알코올이 완전히 날아갈 때까지 끓여 버섯에 풍미를 입힙니다.
  5. 04
    생크림 180ml우유 180ml
    볶은 버섯의 일부를 고명용으로 따로 덜어두고, 나머지는 믹서기에 우유 180ml, 생크림 180ml와 함께 넣어 입자가 보이지 않게 곱게 갈아줍니다.
  6. 05
    파스타면 1인분면수 1국자소금 약간
    끓는 물에 소금을 약간 넣고 파스타면을 취향에 맞는 식감으로 삶아 건져냅니다. 이때 면수는 버리지 말고 따로 보관합니다.
  7. 06
    페퍼론치노 약간치킨스톡 1큰술면수 1국자소금 약간
    팬에 삶은 면, 갈아둔 버섯 소스, 치킨스톡 1큰술, 덜어둔 볶음 버섯, 면수 1국자, 부순 페퍼론치노, 소금을 한데 넣습니다.
  8. 07
    소스가 면에 꾸덕하게 달라붙고 물기가 거의 사라질 때까지 중불에서 나무 주걱으로 저어가며 졸여줍니다.
  9. 08
    파르미지아노 레지아노 치즈 약간계란 노른자 1개통후추 약간파슬리 약간
    완성된 파스타를 접시에 담고 파르미지아노 레지아노 치즈를 듬뿍 갈아 올린 뒤 통후추, 다진 파슬리, 계란 노른자를 중앙에 올려 마무리합니다.

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