배추 물김치 (절이지 않고 시원하게 담그는 법)

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국내산 배추

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청정원 천일염 굵은소금

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국내산 깐마늘

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청수생약 국산 생강가루 300g 생강차 건생강 건강분말, 300g, 1개

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하동권여사 황매실 발효액

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청정원 건강한 매실청

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국내산 깐쪽파

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[로켓프레시] 국내산 실파

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신선한삼촌 국산 손질 깐쪽파 1단 잔파 실파, 1개, 1kg

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국산 경북 예천 쪽파 종구 씨 종자, 1개, 2kg

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국산 경북 예천 쪽파 종구 씨 종자, 1개, 1kg

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국내산 청양고추

1,550원

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국내산 홍고추

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[로켓프레시] 홍고추

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클릭마켓 국내산 홍고추 건고추 물고추 붉은 햇 고추, 1개, c홍고추 상 1kg

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1. 01
   배추 1000g

   배추 1통(3kg)의 심을 제거하고, 먹기 좋은 크기로 길쭉하게 썰어 준비합니다. 큰 잎은 3등분하여 균일한 크기로 자르니 나중에 섞기 쉽습니다.
2. 02
   배추 1000g물 4000ml

   썬 배추를 3-4번 깨끗한 물에 씻어 물기를 제거하고 준비합니다. 이렇게 하면 배추의 신선한 맛이 그대로 살아납니다.
3. 03
   다시마 30g

   주머니에 다시마 30g을 넣고 김치 담을 통 바닥에 고르게 깔아줍니다. 다시마가 육수의 깊은 맛을 더해줍니다.
4. 04
   다시마 30g배추 1000g물 4000ml

   다시마 위에 씻어 놓은 배추를 층층이 쌓아 넣어줍니다. 배추가 국물을 잘 흡수할 수 있도록 합니다.
5. 05
   물 2000ml

   체에 천일염 120g을 넣고 물 2L를 천천히 부어가며 소금을 완전히 녹여 맑은 소금물을 만듭니다. 소금이 고루 녹아 배추에 스며들기 좋습니다.
6. 06
   배추 1000g물 4000ml

   00:00/ 90:00

   배추 위에 소금물을 고루 부어주고 1시간 동안 그대로 둡니다. 30분 후에 배추를 위아래로 한 번 섞어주면 소금이 균일하게 배입니다.
7. 07
   감자 2개

   감자 2개(400g)는 껍질을 벗기고 가능한 한 얇게 썰어 준비합니다. 얇게 썰면 부드러운 풀국물이 잘 만들어집니다.
8. 08
   감자 2개물 500ml

   00:00/ 08:00

   냄비에 썬 감자와 물 500ml를 넣고 센 불에서 끓입니다. 끓기 시작하면 중불로 줄여 8분간 익혀주면 감자가 부드럽게 풀어집니다.
9. 09
   감자 2개물 4000ml

   잘 익은 감자는 냄비째 찬물에 담가 식혀줍니다. 이렇게 식히면 감자가 너무 뭉치지 않고 부드럽게 유지됩니다.
10. 10
    감자 2개마늘 10개

    식힌 감자와 마늘 10쪽을 믹서에 넣고 곱게 갈아 부드러운 감자 풀국을 만듭니다. 마늘이 갈아지며 은은한 향이 퍼집니다.
11. 11
    물 1500ml

    간 감자 풀국에 물을 추가하여 총 2L의 부드러운 풀국물을 만듭니다. 물을 더할 때 천천히 섞어 고루 퍼지게 합니다.
12. 12
    생강가루 0.5작은술

    만들어진 2L의 감자 풀국물에 생강가루 1/2 작은술을 넣고 잘 섞어줍니다. 생강가루가 풀국물에 스며들어 은은한 매운맛을 더합니다. (생강가루 대신 생강 1작은술 가능)
13. 13
    다시마 30g배추 1000g

    00:00/ 60:00

    1시간 후, 배추를 절인 통에서 다시마 주머니를 조심스럽게 건져냅니다. 다시마가 육수의 맛을 내준 후 제거하면 깔끔합니다.
14. 14
    매실청 4큰술

    절인 배추에 매실청 4큰술을 넣어 고루 섞어줍니다. 매실청의 달콤함이 배추의 짠맛을 부드럽게 조화시킵니다.
15. 15
    배추 1000g감자 2개물 4000ml

    만들어둔 감자 풀국물을 배추 위에 천천히 부어줍니다. 풀국물이 배추를 적시며 부드러운 국물이 완성됩니다.
16. 16
    쪽파 50g

    쪽파 한줌(약 50g)을 쫑쫑 썰어 준비합니다. 쪽파의 싱그러운 향이 김치의 맛을 더 풍부하게 합니다. (실파 대체 가능)
17. 17
    청양고추 10개홍고추 2개

    청양고추 10개와 홍고추 2개를 어슷하게 썰어줍니다. 고추의 선명한 색과 매운맛이 김치에 생기를 불어넣습니다.
18. 18
    쪽파 50g청양고추 10개홍고추 2개

    썰어둔 쪽파, 청양고추, 홍고추를 배추에 넣고 가볍게 섞어줍니다. 재료들이 고루 섞여 맛이 균일해집니다.
19. 19
    물 4000ml

    완성된 물김치를 저장 용기에 담고 국물이 자작하게 잠기도록 손으로 꼭꼭 눌러줍니다. 이렇게 하면 배추가 국물을 잘 머금습니다.
20. 20
    실온에서 반나절에서 하루 정도 숙성시킨 후 냉장고에 넣고 시원하게 즐깁니다. 숙성되면 맛이 더 깊어지고 아삭함이 더해집니다.