오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
들깨 에멀전과 피넛 글레이즈를 곁들인 차돌박이 루라드와 크리스피 라이스 메달리온
차돌박이의 고소한 지방 풍미를 극대화하고, 숙주의 아삭한 식감을 내부에 가둔 루라드(Roulade) 형태의 요리입니다. 땅콩버터와 들깨가루를 유화시킨 소스는 입안 가득 벨벳 같은 부드러움을 선사하며, 자몽의 산미가 미식적 밸런스를 완벽하게 마무리합니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·35 MIN·🍶 술안주 / 🎉 기념일 / 명절 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
차돌박이150g7,500원
숙주60g240원
떡볶이떡80g480원
들깨가루20g500원
땅콩버터1.5큰술750원
자몽0.3개500원
방울토마토3g30원
진간장1큰술100원
설탕0.5큰술20원
식용유20ml120원
소금0.1큰술4원
후추0.2작은술48원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1410kcal
열량
68g
단백질
62g
탄수화물
101g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00차돌박이 150g숙주 60g
차돌박이는 키친타월로 핏물을 제거하고, 숙주는 깨끗이 씻어 물기를 완전히 제거합니다. - 01숙주 60g소금 0.1큰술00:00/ 00:30
끓는 물에 소금을 약간 넣고 숙주를 30초간 **블랜칭(재료를 끓는 물에 살짝 데쳐 식감을 살리고 색을 선명하게 하는 과정)**한 뒤 찬물에 헹궈 물기를 꽉 짭니다. - 02식용유 20ml
말랑해진 떡을 팬에 올리기 전, 식용유를 살짝 발라 서로 붙지 않게 준비합니다. - 03들깨가루 20g땅콩버터 1.5큰술진간장 1큰술설탕 0.5큰술
볼에 땅콩버터, 들깨가루, 진간장, 설탕을 넣고 거품기로 저으며 따뜻한 물을 한 큰술씩 추가해 **에멀전(서로 섞이지 않는 두 액체가 균일하게 혼합된 상태)** 소스를 만듭니다. - 04차돌박이 150g숙주 60g
차돌박이를 3~4장 겹쳐 넓게 펴고 숙주를 올려 돌돌 만 뒤, 팬을 강불로 달궈 **시어링(고온에서 표면을 갈색으로 구워 풍미를 살리는 과정)** 합니다. - 05
팬의 빈 공간에 떡을 올리고 뒤집개로 꾹 눌러 '메달리온' 모양을 만들며 가장자리가 갈색이 되도록 바삭하게 굽습니다. - 06자몽 0.3개
팬에 남은 고기 기름을 이용해 자몽 과육을 아주 살짝만 구워 풍미를 입힙니다.
