오늘의 한 그릇
기본 버터쿠키
부드럽고 고소한 버터 풍미가 가득한 바삭한 쿠키입니다. 4가지 재료로 초보자도 실패 없이 간단히 만들 수 있습니다.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 24·35 MIN
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
20인분
무염버터83.33g2,500원
슈가파우더54.17g217원
계란0.5개250원
박력분150g750원
이 레시피에 약 3,717원 필요해요!
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영양 정보
NUTRITION · 1인분69kcal
열량
1g
단백질
8g
탄수화물
86g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00무염버터 100g실온에 둬서 손으로 꾹 눌렀을 때 푹 들어갈 정도로 말랑한 무염버터 100g을 손거품기로 마요네즈 질감이 될 때까지 부드럽게 풀어주세요. 중간중간 주걱으로 볼 벽면을 정리하며 섞으세요. 부드러운 버터 상태가 되어야 다른 재료가 잘 섞여 쿠키 식감이 좋아집니다.
- 01슈가파우더 65g뭉침없이 풀어진 버터에 슈가파우더 65g을 체 쳐서 넣고 주걱으로 잘 섞어주세요. 슈가파우더는 보관 중 수분으로 덩어리 질 수 있으니 체치기가 필수입니다. 완전히 섞이지 않으면 설탕 알갱이가 남아 오돌토돌해질 수 있어요.
- 02박력분 180g계란 0.6개실온 계란 30g을 2-3회에 나눠 넣고 매번 잘 섞어주세요. 물과 기름처럼 버터와 계란이 한 번에 섞이면 분리될 수 있어 나눠 넣습니다. 분리되면 박력분 한두 숟가락 넣어 섞어 구제하세요.
- 03박력분 180g박력분 180g을 체 쳐 넣은 후 주걱 날을 세워 칼로 자르듯 소보루 상태가 될 때까지 섞어주세요. 글루텐 생성을 최소화해야 바삭한 식감을 내고, 볼 벽면에 반죽을 치대듯 문질러 프라제 작업으로 균일하게 하되 최소로 작업하세요. 과도한 섞음은 식감이 질겨집니다.
- 04완성된 반죽을 한 덩이로 모아 반죽 비닐에 감싸 모양을 잡은 후 10mm 두께로 밀대질 해주세요. 두께 조절 밀대를 사용하면 각봉 없이 균일합니다. 비닐이 작업성을 높여줍니다.
- 0500:00/ 120:00밀어진 반죽을 냉장고에 1-2시간 휴지시켜주세요. 오래 냉장해도 되지만 꺼낼 때 살짝 냉기 빼고 사용하세요. 휴지로 반죽이 안정되어 밀 때 갈라지지 않습니다.
- 06박력분 180g휴지 끝난 반죽을 5-6mm 두께로 다시 밀어 편 후 5-6cm 쿠키커터로 찍어주세요. 스탬프 커터는 박력분 묻혀 사용하면 달라붙지 않고 선명합니다. 필요 없는 반죽은 모아 반복하세요.
- 0700:00/ 30:00찍은 쿠키를 팬에 가지런히 올려놓고 윗면에 반죽 비닐 덮어 마르지 않게 냉장 휴지하세요. 반죽 온도가 높아 늘어나면 철판째 20-30분 냉장합니다. 퍼짐 방지와 글루텐 최소화에 좋습니다.
- 0800:00/ 14:00오븐을 170도로 충분히 예열한 후 팬을 넣고 가장자리가 노릇노릇해질 때까지 14분 구워주세요. 타공매트 사용 시 바닥 수증기 배출로 고르게 예쁘게 구워집니다. 과구우면 딱딱해집니다.
