오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
[흑백요리사 최현석]의 매콤 상큼 꽃갈비살 삼고마비
최현석 셰프의 삼고마비 레시피를 따라한 버전으로, 매콤한 기름 소스와 상큼한 콜라비 무침이 어우러진 고기 요리입니다. 재료 비율은 셰프의 스타일에 맞춰 약간 조정되었으며, 구이의 육즙과 채소의 아삭함이 조화되어 중독적인 맛을 냅니다. 술안주로 제격인 한 끼 식사입니다.
글 · 레시피
셰프만
4.521개의 평가
SERVES 2·25 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주
![[흑백요리사 최현석]의 매콤 상큼 꽃갈비살 삼고마비](https://haemeok-s3-bucket.s3.ap-northeast-2.amazonaws.com/images/recipes/7/702/main_detail.webp)
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
소 갈비살400g15,200원
콜라비1개1,500원
대파1대400원
고춧가루1작은술90원
페페론치노1작은술100원
매실청2큰술200원
꿀1큰술400원
청양고추1개250원
소금0.3큰술12원
후추1작은술240원
설탕1큰술40원
레몬1개1,000원
올리브유50ml1,000원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1042kcal
열량
37g
단백질
48g
탄수화물
160g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00콜라비 1개대파 1대소금 0.3큰술후추 1작은술00:00/ 15:00대파를 얇게 썰어 준비하고, 콜라비를 얇게 채 썰어 소금을 살짝 뿌려 5분 정도 재워 아삭함을 더하세요. 꽃갈비살은 소금과 후추로 간을 해서 실온에 10분 두어 육질을 부드럽게 합니다.
- 01페페론치노 1작은술고춧가루 1작은술올리브유 50ml대파 1대00:00/ 03:00프라이팬에 올리브유를 중불로 두르고 썬 대파를 넣어 2분 정도 볶아 향을 내세요. 대파가 투명해지면 고춧가루와 페페론치노를 넣어 1분 더 볶아 매콤한 기름 베이스를 만듭니다.
- 02콜라비 1개매실청 2큰술대파 1대설탕 1큰술재운 콜라비의 물기를 짜내고, 매실청과 설탕을 넣어 잘 섞어 상큼한 무침을 완성하세요. 다진 대파 일부를 추가로 넣어 풍미를 더합니다.
- 0300:00/ 03:00간을 한 꽃갈비살을 프라이팬에 올려 중강불로 양면을 3분씩 구워 바삭한 겉면과 촉촉한 속살을 만드세요. 구운 고기를 얇게 썰어 접시에 펼칩니다.
- 04꿀 1큰술00:00/ 01:00볶은 기름을 체에 걸러 불순물을 제거하고, 꿀과 레몬즙을 넣어 부드럽게 섞어 매콤달콤한 소스를 준비하세요. 소스가 끈적하게 될 때까지 약불에서 1분 저어줍니다.
- 05청양고추 1개레몬 1개청양고추를 얇게 썰고 레몬 껍질을 잘게 간 준비를 하세요. 이들을 함께 갈아 매운 포인트를 더합니다.
- 06콜라비 1개접시에 썬 꽃갈비살을 깔고 콜라비 무침을 올려 레이어드하세요. 준비한 기름 소스를 고기에 듬뿍 두르기 합니다.
- 07청양고추 1개레몬 1개갈은 청양고추와 레몬 껍질을 고명으로 뿌려 상큼하고 매운 마무리를 하세요. 전체를 살짝 섞어 먹으면 균형 잡힌 맛이 납니다.
