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[흑백요리사 샘 킴]의 매콤한 차돌박이 버섯 전골

샘 킴 셰프의 전골 스타일 레시피를 따라 재현한 요리로, 버섯과 소고기의 조화가 돋보이는 얼큰한 국물 요리입니다. 원래 레시피의 재료 비율과 약간 다를 수 있으니 참고하세요. 매콤한 청양고추와 신선한 버섯의 풍미가 어우러져 따뜻한 한 끼로 제격입니다. 후기: 육수 맛이 진하고, 수제비가 쫄깃해서 만족스러웠어요.

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[흑백요리사 샘 킴]의 매콤한 차돌박이 버섯 전골
Fig. 01 · [흑백요리사 샘 킴]의 매콤한 차돌박이 버섯 전골사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

2인분
차돌박이300g15,000원
다진소고기200g6,000원
건표고버섯50g5,000원
표고버섯50g1,000원
송이버섯100g30,000원
감자1개700원
애호박1개1,500원
타마고 간장2큰술2,000원
소고기뭇국200ml3,000원
0.5개1,250원
올리브유10ml200원
청양고추5개1,250원
밀가루30g60원
대파1대400원
홍고추2개600원
양파1개800원
식초1큰술30원
레몬1개1,000원
들기름1큰술450원
소금1큰술40원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
1437kcal
열량
87g
단백질
63g
탄수화물
182g
지방

만드는 법

METHOD · 8 STEPS
  1. 00
    건표고버섯 50g올리브유 10ml청양고추 5개 0.5개
    00:00/ 25:00
    청양고추를 그릴팬에 올리고 올리브유를 뿌려 중불에서 5분간 구워 향을 내세요. 무와 건표고버섯, 전복을 냄비에 넣고 끓는 물 1000ml를 부어 20분간 끓여 전골 육수를 만듭니다.
  2. 01
    청양고추 5개밀가루 30g
    구운 청양고추를 잘게 썰어 핸드블렌더에 넣고 간한 후 물 100ml를 추가해 퓌레를 만듭니다. 밀가루 50ml를 더 넣고 갈아 부드러운 수제비 반죽을 완성하세요.
  3. 02
    차돌박이 300g표고버섯 50g송이버섯 100g대파 1대
    전골 육수에서 전복을 건져 손질하고, 차돌박이에 전분을 살짝 묻힙니다. 송이버섯을 길게 썰고, 대파, 표고버섯, 송이버섯에 전분을 묻혀 준비하세요.
  4. 03
    차돌박이 300g청양고추 5개
    00:00/ 15:00
    찜기의 면보 위에 전분 묻힌 차돌박이와 청양고추, 버섯들을 올려 중불에서 10분간 찝니다. 칼집 낸 청양고추를 전골 육수에 넣고 5분 더 끓여 매운맛을 우려내세요.
  5. 04
    다진소고기 200g소고기뭇국 200ml청양고추 5개밀가루 30g홍고추 2개양파 1개식초 1큰술
    00:00/ 05:00
    잘게 썬 청양고추, 홍고추, 양파에 밀가루 1큰술, 식초 1큰술, 레몬즙 1큰술을 섞어 상큼한 소스를 만듭니다. 다진소고기와 마늘, 소고기뭇국, 썬 청양고추를 냄비에 넣고 중불에서 5분 볶아 고기 맛을 냅니다.
  6. 05
    표고버섯 50g애호박 1개들기름 1큰술감자 1개
    00:00/ 10:00
    전골 냄비에 애호박과 표고버섯, 감자를 썰어 넣고 들기름 1큰술을 뿌립니다. 볶은 소고기 혼합물과 전골 육수를 부어 약불에서 10분 끓이세요.
  7. 06
    타마고 간장 2큰술
    00:00/ 05:00
    고춧가루 1큰술과 타마고 간장 2큰술을 추가해 간을 맞추고, 찜기에 찐 재료들을 전골에 넣습니다. 수제비 반죽을 작게 떼어 넣고 5분 더 끓여 쫄깃함을 더하세요.
  8. 07
    대파 1대소금 1큰술
    00:00/ 02:00
    마지막으로 소금 1작은술을 뿌려 간을 조절하고, 대파를 송송 썰어 올립니다. 불을 끄기 전에 2분 더 끓여 모든 재료가 어우러지게 하세요.

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