오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
손종원 두릅새우튀김
향긋한 봄 제철 두릅 사이에 탱글한 새우살을 가득 채워 바삭하게 튀겨낸 별미 요리입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·25 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🌼 피크닉
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
새우적당량3,000원
전분가루1큰술50원
두릅1팩4,000원
튀김가루1컵503원
맥주1캔1,500원
식용유넉넉하게500원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분17kcal
열량
16g
단백질
58g
탄수화물
48g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00새우 적당량새우살을 칼로 곱게 다져줍니다. 믹서기를 사용해 갈아도 되지만, 칼로 다지면 새우의 식감을 더 잘 살릴 수 있습니다.
- 01전분가루 1큰술두릅 1팩다진 새우살에 전분가루 1큰술을 넣고 끈기가 생길 때까지 잘 섞어줍니다. 전분가루가 들어가야 새우살이 두릅에 잘 달라붙습니다.
- 02두릅 1팩섞은 새우살 반죽을 지퍼백에 넣고 모서리 부분을 가위로 살짝 잘라 짤주머니를 만듭니다. 이렇게 하면 두릅 사이에 새우살을 채우기 훨씬 수월합니다.
- 03두릅 1팩참두릅은 흐르는 물에 깨끗이 세척한 뒤 밑동의 딱딱한 부분을 잘라내고 겉껍질을 제거하여 손질합니다.
- 04두릅 1팩손질한 두릅의 줄기 사이사이에 준비한 새우살 반죽을 넉넉하게 짜서 채워줍니다.
- 05튀김가루 1컵맥주 1캔볼에 튀김가루를 담고 차가운 맥주를 조금씩 부어가며 묽은 농도의 튀김 반죽을 만듭니다. 탄산수를 사용해도 무관합니다.
- 06두릅 1팩새우살을 채운 두릅에 튀김 반죽을 골고루 묻힌 뒤, 예열된 기름에 넣고 노릇하게 튀겨냅니다.
- 07두릅 1팩튀겨진 두릅을 건져내어 한 김 식힌 뒤 한 번 더 튀겨줍니다. 두 번 튀겨야 수분이 완전히 제거되어 더욱 바삭한 식감을 즐길 수 있습니다.