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오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주

30분 족발

쫄깃하고 부드러운 껍질 식감에 알싸하고 단짠 소스가 배인 빠른 족발. 기름 볶기로 시간을 단축해 입이 쩍쩍 붙는 우족탕 같은 맛.

글 · 레시피
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SERVES 2·30 MIN·🍶 술안주
30분 족발
Fig. 01 · 30분 족발사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

2인분
돼지 족발500g8,000원
식용유15ml90원
마늘3개300원
생강30g600원
간장0.3컵200원
청주60ml300원
흑설탕1큰술200원
고춧가루2큰술540원
팔각1개50원
스타 아니스1개100원
후추0.5작은술120원
치킨파우더1작은술50원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
737kcal
열량
46g
단백질
28g
탄수화물
99g
지방

만드는 법

METHOD · 5 STEPS
  1. 00
    돼지 족발 500g
    돼지 족발은 갈비찜 정도 크기로 한입 크기 4~5cm로 썰어 키친타월로 물기를 닦아 핏물을 제거합니다. 이렇게 준비하면 누린내가 빠지고 식감이 좋아집니다.
  2. 01
    식용유 15ml
    00:00/ 03:00
    프라이팬에 식용유 1큰술을 두르고 중불에서 족발을 넣어 겉면이 노릇노릇해질 때까지 2~3분 저어가며 볶습니다. 물만 넣어 삶으면 오래 걸리니 기름으로 먼저 바싹 볶아 단백질을 코팅해 시간을 단축합니다.
  3. 02
    마늘 3개생강 30g
    00:00/ 10:00
    볶은 족발에 물을 족발이 잠길 정도로 부어 강불로 끓여주다가 마늘 3쪽과 생강 3편을 넣습니다. 거품이 일면 약한 불로 줄여 10분간 끓여 고기가 부드러워질 때까지 삶습니다.
  4. 03
    스타 아니스 1개고춧가루 6작은술흑설탕 1큰술간장 0.3컵청주 60ml팔각 1개
    00:00/ 10:00
    간장 1/4컵, 청주 1/4컵, 흑설탕 1큰술, 고춧가루 2큰술, 팔각 1개, 스타 아니스 1개를 넣고 중불로 10분 더 끓여 소스가 족발에 스며들게 합니다. 팔각과 스타 아니스는 냄비를 잡고 알싸한 향을 더해 맛의 저변을 단단히 합니다.
  5. 04
    치킨파우더 1작은술후추 0.5작은술
    00:00/ 35:00
    후추 약간과 치킨파우더 1작은술을 추가해 국물이 걸쭉해지고 고기 표면이 반짝반짝 빛날 때까지 5분 더 끓입니다. 불을 끄고 30분 정도 재워두면 소스가 더 잘 배어 쫄깃한 식감이 살아납니다.