오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
양념장이 맛있는 가자미조림
추운 겨울 저녁, 따뜻한 술 한 잔 곁들이며 즐기기 딱 좋은 가자미조림이에요. 담백한 가자미 살이 포슬포슬 익은 감자와 달큰한 무와 어우러져 칼칼한 양념이 스며들면 밥 한 공기 뚝딱 사라질 거예요. 양파를 갈아 넣은 양념장의 감칠맛과 자연스러운 단맛이 비법으로, 손님 접대할 때도 자랑스러운 한 상이 될 거랍니다.
글 · 레시피
혁이맘_Cook
4.319개의 평가
SERVES 2·25 MIN·🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
가자미1마리4,000원
무0.5개1,250원
감자1개700원
물600ml600원
다시팩1개500원
대파0.5대200원
청고추1개300원
홍고추1개300원
양파0.3개240원
양조간장2큰술200원
고춧가루2큰술540원
맛술2큰술180원
고추장0.5큰술100원
물엿0.5큰술40원
다진마늘0.5큰술105원
생강가루0.1작은술15원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분358kcal
열량
20g
단백질
38g
탄수화물
5g
지방
만드는 법
METHOD · 12 STEPS- 01무 150개신선한 무를 껍질 벗겨서 0.7~1cm 두께로 썰어 4등분해 준비해요. 이렇게 두껍게 썰면 조릴 때 무가 포슬포슬 부드럽게 익으면서도 모양이 예쁘게 유지돼요.
- 02감자 1개감자도 껍질을 벗기고 무와 비슷한 두께로 썰어 준비해요. 감자가 너무 얇으면 흐물거릴 수 있으니 무와 비슷하게 맞춰서 썰면 균일하게 익을 거예요.
- 03다시팩 1개무 150개물 600ml00:00/ 10:00냄비에 물 600ml, 다시팩, 썰어둔 무를 넣고 센 불에서 끓여주세요. 끓기 시작하면 약불로 줄여 10분간 은은하게 끓여 육수를 내요. 무에서 은은한 단맛이 우러나와 육수가 깊어지는 게 느껴질 거예요.
- 04양파 3개양파는 강판에 갈아서 3큰술 분량을 준비해요. 갈 때 눈물이 날 수 있으니 물에 살짝 담가두면 덜 자극적일 거예요.
- 05고추장 0.5큰술고춧가루 2작은술다진마늘 0.5큰술맛술 2큰술물엿 0.5큰술생강가루 0.1작은술양조간장 2큰술양파 3개볼에 간 양파 3큰술, 양조간장 2큰술, 고춧가루 2큰술, 맛술 2큰술, 고추장 0.5큰술, 물엿 0.5큰술, 다진마늘 0.5큰술, 생강가루 0.1작은술을 넣고 잘 섞어 양념장을 만듭니다. 고춧가루가 고루 섞이면 매콤달콤한 향이 솔솔 피어오를 거예요.
- 06가자미 1마리냉동 가자미는 미리 해동한 뒤 칼집을 내어 준비해요. 칼집을 여러 군데 내주면 양념이 잘 스며들어 더 맛있게 조려질 거예요.
- 07감자 1개물 약간ml00:00/ 10:0010분 후 육수에서 다시팩을 건져내고 썰어둔 감자를 넣어요. 국물이 졸았다면 물을 조금 보충해주세요. 감자가 들어가면 부드러운 향이 퍼지며 국물이 더 진해질 거예요.
- 08가자미 1마리무와 감자 위에 손질한 가자미를 올리고 만들어둔 양념장을 재료들 위에 골고루 얹어요. 양념장이 스며들며 매콤한 기운이 은은히 퍼지는 게 상상되시죠?
- 09가자미 1마리물 600ml00:00/ 10:00바글바글 끓어오르면 중간중간 국물을 가자미 위에 끼얹어가며 10분 정도 조려주세요. (밑이 눌어붙지 않게 팬을 앞뒤로 살짝씩 흔들어주면 양념이 고루 배어들어요). 국물이 끓는 소리가 맛있는 신호예요.
- 1000:00/ 15:0010분 후 뚜껑을 덮고 5분 정도 더 조려주세요. 뚜껑 덮으면 증기가 양념을 더 깊게 스며들게 해줘서 부드럽고 촉촉한 조림이 돼요.
- 11대파 50대청고추 1개홍고추 1개대파와 청고추, 홍고추는 어슷 썰어 준비해요. (매운맛을 좋아하면 청양고추로 바꿔보세요). 신선한 채소가 더해지면 색감도 예쁘고 아삭한 식감이 살아날 거예요.
- 12대파 50대청고추 1개홍고추 1개재료가 모두 익고 양념이 쏙 배어들면 썰어둔 대파와 고추를 넣고 살짝 더 조려 완성해요. 마지막에 넣으면 신선한 향과 아삭함이 더해져 한 입 베어 물 때 행복한 맛이 느껴질 거예요.
