오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
앨라배마 화이트 소스 (빅 밥 깁슨의 1925년 레시피)
1925년부터 전해 내려오는 정통 앨라배마 스타일의 화이트 바비큐 소스로, 마요네즈의 고소함과 식초의 산미가 어우러진 독특한 풍미가 일품입니다.
글 · 레시피
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SERVES 4·10 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / ⚡ 초스피드 / 간단 요리
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
마요네즈600ml4,800원
화이트 식초1컵300원
사과주스0.5컵4원
소금0.3큰술12원
검은 후추2작은술30원
카옌 페퍼0.5작은술20원
레몬즙0.7큰술105원
홀스래디쉬10g150원
설탕4큰술160원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분986kcal
열량
0g
단백질
22g
탄수화물
404g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00마요네즈 40큰술믹싱볼에 마요네즈 2.5컵을 넉넉하게 담아 소스의 베이스를 준비합니다.
- 01화이트 식초 1컵화이트 식초 1컵과 사과 주스 0.5컵을 추가합니다. 사과 주스는 소스에 특유의 황금빛 색감과 은은한 단맛을 더해주는 역할을 합니다.
- 02검은 후추 2작은술카옌 페퍼 0.5작은술소금 0.3큰술소금 1작은술, 검은 후추 2작은술, 카옌 페퍼 0.5작은술을 넣습니다. 후추는 이 소스의 풍미를 살려주는 핵심적인 향신료입니다.
- 03홀스래디쉬 10g레몬즙 0.7큰술설탕 4큰술레몬즙 2작은술, 홀스래디쉬 2작은술, 설탕 0.25컵을 차례로 넣습니다. 홀스래디쉬는 소스에 알싸하고 개운한 뒷맛을 더해줍니다.
- 04핸드 믹서를 사용하여 모든 재료가 덩어리 없이 완전히 균일해질 때까지 충분히 블렌딩합니다. 소스가 묽은 농도가 되는 것이 이 레시피의 정석입니다.
- 05완성된 소스를 닭고기나 돼지고기 요리에 듬뿍 뿌려 마무리합니다. 고기를 구울 때 중간중간 덧발라주면 풍미가 더욱 깊게 배어듭니다.
