오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
이연복의 특급 눈꽃 군만두
겉은 바삭한 눈꽃이 피어있고 속은 육즙이 폭발하는 이연복 셰프의 정통 중식 군만두 레시피입니다.
글 · 레시피
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SERVES 4·60 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
밀가루500g1,000원
소금1.5큰술60원
뜨거운 물300ml-
다진돼지고기400g6,000원
돼지 비계200g700원
맛술2큰술180원
물200ml200원
간장3큰술100원
배추500g1,000원
부추30g240원
참기름1큰술380원
식용유5ml30원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1181kcal
열량
34g
단백질
103g
탄수화물
276g
지방
만드는 법
METHOD · 11 STEPS- 00뜨거운 물 300ml밀가루 500g소금 1.5큰술밀가루에 소금 0.5큰술을 넣고 약 80도의 뜨거운 물을 부어 익반죽을 합니다. 반죽이 너무 딱딱하거나 질지 않게 농도를 맞추며 꾹꾹 눌러 치댑니다.
- 01치댄 반죽은 입자가 고와지도록 충분히 주무른 뒤, 볼을 덮어 실온에서 숙성시킵니다.
- 02돼지 비계 200g팬에 돼지 비계를 넣고 지글지글 끓여 액체 상태의 돼지기름(라드)을 추출한 뒤 따로 받아 식혀둡니다.
- 03맛술 2큰술물 200ml다진 돼지고기에 맛술 2큰술을 넣고 나무 방망이로 한쪽 방향으로만 돌리며 섞습니다. 이때 물 1컵을 조금씩 나눠 넣으며 고기가 수분을 충분히 머금어 부드러워질 때까지 계속 젓습니다.
- 04간장 3큰술고기 반죽에 간장 3큰술과 미리 식혀둔 돼지기름을 넣고 양념이 잘 배도록 충분히 섞어줍니다.
- 05소금 1.5큰술배추 500g배추는 잘게 다진 뒤 소금 1큰술을 뿌려 절입니다. 배추에서 물기가 나오면 손으로 꽉 짜서 수분을 완전히 제거한 후 고기 반죽에 넣습니다.
- 06참기름 1큰술부추 30g다진 부추와 참기름 1큰술을 넣고 모든 재료가 어우러지도록 가볍게 버무려 만두소를 완성합니다.
- 07숙성된 반죽을 길게 밀어 일정한 크기로 자른 뒤, 밀대로 돌려가며 얇고 동그란 만두피를 만듭니다.
- 08만두피 중앙에 소를 올리고, 피를 쓱 올리며 손가락으로 주름을 잡아 만두 모양을 빚습니다.
- 09밀가루 500g식용유 5ml물 200ml달궈진 팬에 식용유를 두르고 만두를 올립니다. 바닥면이 살짝 구워지면 밀가루 1큰술을 푼 물 100ml를 붓고 뚜껑을 덮어 중불에서 익힙니다.
- 10수분이 모두 증발하고 바닥에 바삭한 눈꽃 모양의 막이 형성되면 접시를 이용해 뒤집어 담아 완성합니다.
