오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
흑백요리사 요리괴물 아스파라거스
12시간 동안 우려낸 진한 비프 스톡 소스와 수비드로 당화시킨 레몬 퓨레를 곁들인 고난도 아스파라거스 요리입니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·720 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🏠 홈파티 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
소뼈500g4,000원
토마토 페이스트1큰술50원
양파0.5개400원
샐러리100g1,000원
당근0.5개400원
리크0.5대800원
레드와인100ml2,000원
타임5g750원
월계수잎1장100원
아스파라거스60g3,000원
버터2큰술540원
시오코지1작은술100원
레몬2개2,000원
쌀누룩100g1,500원
설탕1큰술40원
판체타90g9,000원
산초가루2g600원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1471kcal
열량
89g
단백질
132g
탄수화물
72g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00토마토 페이스트 1큰술소뼈 500g소뼈를 오븐에서 두 번 구워 진한 갈색이 나도록 만든 뒤, 토마토 페이스트를 골고루 발라 한 번 더 구워 풍미를 극대화합니다.
- 01샐러리 100g양파 0.5개당근 0.5개리크 0.5대뼈를 구워낸 팬에 채 썬 양파, 샐러리, 당근, 리크를 넣고 채소의 단맛이 올라올 때까지 중불에서 충분히 볶습니다.
- 02레드와인 100ml월계수잎 1장타임 5g00:00/ 600:00레드와인을 부어 팬 바닥의 맛 성분을 긁어낸 뒤, 구운 뼈와 볶은 채소, 타임, 월계수잎, 물을 넣고 10시간 이상 약불에서 끓입니다.
- 03완성된 육수를 체에 걸러 차갑게 식힌 후, 표면에 하얗게 굳은 기름을 숟가락으로 깔끔하게 걷어내어 맑은 비프 스톡을 준비합니다.
- 04아스파라거스 60g시오코지 1작은술버터 2큰술아스파라거스를 센 불에서 굽고, 다른 팬에 버터를 태우듯 녹여 시오코지와 비프 스톡을 넣고 소스가 걸쭉해질 때까지 졸입니다.
- 05시오코지 1작은술쌀누룩 100g버터 2큰술레몬 2개설탕 1큰술00:00/ 480:00데친 레몬과 쌀누룩을 섞어 50도에서 8시간 수비드하여 당화시킨 뒤, 설탕과 버터, 시오코지를 넣고 블렌더로 갈아 레몬 퓨레를 만듭니다.
- 06아스파라거스 60g산초가루 2g판체타 90g레몬 2개접시에 소스를 바르고 구운 아스파라거스, 레몬 퓨레, 생 아스파라거스 슬라이스, 판체타를 올린 뒤 토치로 살짝 구워 산초가루를 뿌립니다.
