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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

임성근 셰프의 만능간장

깊고 감칠맛 나는 달콤 상큼함과 은은한 칼칼함이 어우러진 만능간장으로 조림 볶음 찜에 뚝딱 사용 가능합니다.

글 · 레시피
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SERVES 1·15 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / ⚡ 초스피드 / 간단 요리
임성근 셰프의 만능간장
Fig. 01 · 임성근 셰프의 만능간장사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

1인분
진간장333ml2,220원
400ml400원
참치액150g2,000원
황설탕200g400원
황물엿200g800원
양파1개800원
사과1개2,000원
레몬1개1,000원
베트남 고추30g150원
통후추2큰술1,440원
건표고버섯7개2,000원
통마늘20개300원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
2211kcal
열량
53g
단백질
528g
탄수화물
3g
지방

만드는 법

METHOD · 7 STEPS
  1. 00
    진간장 22.2큰술 400ml
    냄비에 진간장 400g을 붓고 중불에 올려 끓기 시작할 때까지 가열합니다. 물 400g을 추가로 부어 섞어주세요. 이렇게 기본 국물을 만든 후 재료를 넣어 풍미를 더합니다.
  2. 01
    참치액 150g황설탕 200g
    참치액 150g을 넣고 잘 섞어줍니다. 황설탕 200g을 추가하며 백설탕보다 덜 달아서 조림 볶음에 적합합니다. 설탕이 녹을 때까지 저어주세요.
  3. 02
    황물엿 200g양파 1개
    00:00/ 15:00
    황물엿 또는 조청 200g을 넣고 섞습니다. 양파 1개를 듬성듬성 썰어 넣어 단맛과 감칠맛을 더해줍니다. 15분 끓임 중 부드러워질 때까지 유지하세요.
  4. 03
    사과 1개레몬 1개
    사과 1개를 깨끗이 씻어 씨만 빼고 껍질째 듬성듬성 썰어 넣습니다. 레몬 1개를 양쪽 끝 잘라내고 썰어 간장 냄새를 없애고 상큼함을 더합니다.
  5. 04
    베트남 고추 30g건표고버섯 7개통후추 6작은술통마늘 20개
    베트남 고추 한 줌을 넣어 은은한 칼칼함을 부여합니다. 통후추 2큰술, 건표고버섯 7개, 통마늘 20개를 그대로 넣고 재료가 모두 들어갔는지 확인하세요.
  6. 05
    00:00/ 15:00
    끓기 시작하면 중약불로 줄여 15분간 끓입니다. 거품이 일면 저어가며 소스가 어우러지도록 하세요. 시간이 지나면 불을 끄고 식을 때까지 그대로 두어 맛이 우러나게 합니다.
  7. 06
    400ml
    완전히 식힌 후 체에 걸러 고형물을 제거합니다. 소독된 유리병에 담아 냉장 보관하며 물기가 묻지 않게 사용하세요.

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