오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
전통 방식의 진한 돈코츠 라멘
12시간 동안 정성껏 우려낸 진하고 크리미한 돼지 뼈 육수와 입안에서 녹는 부드러운 차슈가 조화를 이루는 정통 돈코츠 라멘입니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·720 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🏠 홈파티 / 🌙 야식
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
돼지 족발1360.8g27,200원
돼지 삼겹살907.2g10,900원
대파2대800원
샬롯2개1,600원
황양파1개200원
생강30g600원
마늘9개900원
사케120ml2,640원
소흥주0.5컵600원
미림240ml4,800원
간장1.3컵900원
다시마30g600원
가쓰오부시0.5컵500원
라멘 면1봉지800원
달걀4개1,000원
건표고버섯5개800원
김2장400원
팽이버섯100g700원
쪽파50g500원
소금0.5큰술20원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분7551kcal
열량
475g
단백질
245g
탄수화물
474g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00돼지 족발 1360.8g00:00/ 10:00돼지 족발을 대형 냄비에 담고 잠길 정도의 물을 부어 강불에서 10분간 끓입니다. 떠오르는 불순물과 거품을 체로 꼼꼼히 걷어내야 잡내 없는 깔끔한 육수를 얻을 수 있습니다.
- 01데친 뼈를 체에 걸러낸 뒤 찬물에 깨끗이 헹궈 겉면에 붙은 찌꺼기를 제거합니다. 냄비를 씻어낸 후 다시 뼈를 담고 뼈 위로 약 3인치 정도 높이까지 새 물을 채웁니다.
- 02대파 2대샬롯 2개생강 30g마늘 9개00:00/ 720:00대파, 샬롯, 양파, 생강, 마늘을 넣고 강불에서 팔팔 끓이다가 끓어오르면 온도를 조절하여 12시간 동안 끓입니다. 지방이 유화되어 국물이 뽀얗게 변할 때까지 중간중간 물을 보충하며 저어줍니다.
- 03소흥주 0.5컵대파 2대생강 30g마늘 9개사케 120ml미림 16큰술간장 1.3컵00:00/ 270:00삼겹살을 돌돌 말아 주방용 실로 단단히 묶은 뒤 대파, 생강, 마늘, 사케, 소흥주, 미림, 간장, 물을 넣은 무쇠 솥에 담습니다. 150도 오븐에서 3~4시간 동안 조리하며 30분마다 고기를 뒤집어줍니다.
- 04달걀 4개00:00/ 13:30달걀을 끓는 물에 넣고 6분 30초에서 7분간 삶아 반숙 상태로 만듭니다. 삶아진 달걀은 즉시 얼음물에 담가 충분히 식힌 뒤 껍질을 까서 준비합니다.
- 05가쓰오부시 0.5컵다시마 30g미림 16큰술간장 1.3컵소금 0.5큰술00:00/ 15:00다시마와 물을 넣고 끓기 직전까지 가열한 뒤 불을 끄고 10분간 우립니다. 가쓰오부시를 추가해 5분 더 우린 뒤 체에 걸러낸 다시 육수에 간장, 미림, 차슈 조림 국물, 소금을 섞어 타레를 만듭니다.
- 06라멘 면 1봉지쪽파 50g김 2장라멘 면을 포장지 지침에 따라 끓는 물에 삶아 준비합니다. 그릇에 완성된 타레와 뜨거운 돈코츠 육수를 붓고 면을 담은 뒤 차슈, 반숙란, 버섯, 김, 쪽파 고명을 올려 완성합니다.
