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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

81세 할머니의 물컹하지 않은 가지무침

소금에 절여 물기를 뺀 후 살짝 쪄내어 물컹하지 않고 꼬들꼬들한 식감이 일품인 할머니표 가지무침입니다.

글 · 레시피
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SERVES 2·15 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🥗 다이어트 / 건강식 / ⚡ 초스피드 / 간단 요리
81세 할머니의 물컹하지 않은 가지무침
Fig. 01 · 81세 할머니의 물컹하지 않은 가지무침사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

2인분
가지2개2,400원
소금1.5큰술60원
홍고추0.5개150원
청고추0.5개150원
쪽파50g500원
10g200원
참기름2큰술760원
다진 마늘1큰술120원
이 레시피에 약 4,340 필요해요!

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영양 정보

NUTRITION · 1인분
190kcal
열량
3g
단백질
11g
탄수화물
33g
지방

만드는 법

METHOD · 6 STEPS
  1. 00
    가지 2개
    가지 2개를 깨끗이 씻어 양 끝을 제거한 뒤, 집어 먹기 좋은 한입 크기로 큼직하게 썰어줍니다.
  2. 01
    가지 2개소금 1.5큰술
    00:00/ 10:00
    썰어둔 가지를 볼에 담고 소금 1.5큰술을 넉넉히 뿌려 골고루 섞은 뒤 10분 정도 절입니다. 이렇게 하면 가지 속 수분이 빠져나와 나중에 무쳐도 물이 생기지 않습니다.
  3. 02
    가지 2개
    절여진 가지를 손으로 꾹 눌러 짜서 나온 수분을 완전히 제거합니다. 수분을 잘 짜주어야 꼬들꼬들한 식감이 살아납니다.
  4. 03
    가지 2개
    00:00/ 00:30
    물기를 짠 가지를 김이 오른 찜기에 넣고 뚜껑을 닫아 쪄줍니다. 김이 폭 올라오면 그때부터 약 30초 정도만 더 짧게 쪄내어 식감을 유지합니다.
  5. 04
    홍고추 0.5개청고추 0.5개가지 2개쪽파 50g
    가지를 찌는 동안 홍고추와 청고추는 씨를 제거하여 얇게 채 썰고, 쪽파 5개도 비슷한 길이로 썰어 준비합니다.
  6. 05
    다진 마늘 1큰술참기름 2큰술가지 2개쪽파 50g 10g
    쪄낸 가지에 준비한 고추, 쪽파, 깨 1큰술, 참기름 2큰술, 다진 마늘 1큰술을 넣고 양념이 배도록 가볍게 무쳐 완성합니다.