오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
삼청동한정식집 오이물김치
무르지 않는 아삭함과 깊은 채수의 조화로 격조 높은 맛이 나는 오이물김치입니다. 쌀밥을 넣은 비법 채수와 설탕으로 발효를 돕습니다.
글 · 레시피
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SERVES 4·40 MIN·👨🍳 셰프 레시피
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
오이10개8,000원
노란 파프리카1개1,000원
홍고추6개1,800원
쪽파50g500원
천일염5큰술750원
끓는 물500ml-
마늘6개600원
생강5g100원
무0.3개750원
양파0.5개400원
쌀밥1큰술20원
물3000ml3,000원
설탕2큰술80원
이 레시피에 약 17,000원 필요해요!
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영양 정보
NUTRITION · 1인분101kcal
열량
4g
단백질
22g
탄수화물
2g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00오이 10개고무장갑을 끼고 오이 10개의 표면 가시를 문질러 제거한 후 깨끗이 씻습니다. 쓴맛이 강한 양끝을 잘라내고 길이를 2~3등분한 뒤 세로로 반을 가릅니다. 이렇게 손질하면 쓴맛이 빠지고 먹기 좋습니다.
- 01천일염 5큰술오이 10개물 3000ml00:00/ 15:00물을 끓여 천일염 1큰술을 넣고 뜨거운 소금물을 오이에 부어 15분간 절입니다. 이 열탕 절임으로 오이가 끝까지 무르지 않고 아삭한 식감을 유지합니다.
- 02마늘 6개생강 5g양파 0.5개쌀밥 1큰술무 0.3개물 3000ml믹서기에 마늘 6알, 생강 1/2톨, 무 100g, 양파 1/2개, 쌀밥 1큰술, 물 1리터를 넣고 아주 곱게 갈아줍니다. 고운 체망에 걸러 건더기를 꼭 짜서 맑은 비법 채수만 준비합니다.
- 03노란 파프리카 1개홍고추 6개쪽파 50g물 3000ml노란 파프리카 1개의 뚜껑과 씨를 제거하고 가늘게 채 썰어줍니다. 홍고추 6개를 가늘게 어슷 썰어 물에 헹구며 씨를 반 정도 털어냅니다. 쪽파 5줄기를 바닥에 깔기 좋게 정리하거나 묶습니다.
- 04노란 파프리카 1개홍고추 6개오이 10개쪽파 50g김치통 바닥에 쪽파를 먼저 깔고 그 위에 절인 오이, 노란 파프리카 채, 홍고추 채를 골고루 올립니다. 이렇게 쌓으면 고명이 예쁘고 균형 있게 됩니다.
- 05천일염 5큰술설탕 2큰술물 3000ml비법 채수에 물 2리터, 천일염 4큰술, 설탕 2큰술을 섞어 최종 국물을 만듭니다. 국물을 김치통에 자작하게 부어줍니다. 설탕은 초기 발효를 돕는 유산균의 먹이가 됩니다.
- 06오이 10개물 3000ml00:00/ 720:00실온에서 12시간 상온 숙성한 후 냉장고에서 2일간 숙성시킵니다. 이렇게 하면 국물의 깊은 맛과 오이의 청량감이 정점에 달합니다.
