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오늘의 한 그릇 · 🥐 브런치

[흑백요리사 최현석]의 부드럽고 가벼운 초콜릿 블루베리 수플레

최현석 셰프의 초콜릿 수플레 레시피를 따라 해보았습니다. 원래 레시피의 재료 비율과 약간 다를 수 있지만, 미슐랭 셰프의 세련된 터치로 부드럽고 풍부한 맛을 강조했습니다. 머랭의 가벼운 질감과 블루베리의 상큼함이 조화되어 디저트로 완벽하며, 집에서 쉽게 즐길 수 있는 고급스러운 한 끼입니다.

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SERVES 2·40 MIN·🥐 브런치 / 👨‍🍳 셰프 레시피 / 🌙 야식
[흑백요리사 최현석]의 부드럽고 가벼운 초콜릿 블루베리 수플레
Fig. 01 · [흑백요리사 최현석]의 부드럽고 가벼운 초콜릿 블루베리 수플레사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

2인분
다크초콜릿100g5,000원
계란3개1,500원
우유50ml150원
블루베리50g2,500원
설탕3.3큰술132원
옥수수전분10g40원
버터1.3큰술351원
이 레시피에 약 9,673 필요해요!

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영양 정보

NUTRITION · 1인분
601kcal
열량
14g
단백질
60g
탄수화물
68g
지방

만드는 법

METHOD · 7 STEPS
  1. 00
    우유 50ml
    초콜릿 100g을 작은 그릇에 넣고 중탕으로 약한 불에서 천천히 녹여주세요. 녹은 초콜릿에 우유 50ml을 부어 부드럽게 섞어 초콜릿 베이스를 만듭니다.
  2. 01
    설탕 3.3큰술
    00:00/ 05:00
    달걀 3개의 흰자를 깨끗한 볼에 분리해 넣고 설탕 30g을 조금씩 추가하며 강한 속도로 휘저어 단단한 머랭을 만듭니다. 머랭이 부드럽고 윤기 나는 상태가 될 때까지 5분 정도 저어주세요.
  3. 02
    설탕 3.3큰술버터 1.3큰술
    수플레 컵 내부에 버터 20g을 부드럽게 발라주고 설탕 10g을 뿌려 컵 벽에 고루 붙이도록 살짝 흔들어주세요. 컵을 준비하여 반죽이 부풀어 오를 수 있게 합니다.
  4. 03
    녹인 초콜릿 베이스에 머랭의 1/3을 넣어 가볍게 섞고, 나머지 머랭을 조금씩 추가하며 접어 섞어 부드러운 반죽을 완성합니다. 과도한 저어짐을 피해 공기를 유지하세요.
  5. 04
    블루베리 50g
    준비된 수플레 컵에 반죽의 절반을 부어주고, 블루베리 50g을 고루 올려주세요. 나머지 반죽을 부어 블루베리를 덮고 컵 가장자리를 깨끗이 정리합니다.
  6. 05
    00:00/ 15:00
    오븐을 180도로 예열한 후 수플레 컵을 넣고 15분 정도 구워주세요. 겉은 바삭하고 속은 부드럽게 부풀어 오르는 것이 이상적입니다.
  7. 06
    설탕 3.3큰술
    믹서에 남은 설탕 10g과 전분 10g을 넣고 고운 가루로 갈아 슈거파우더를 만듭니다. 구운 수플레가 뜨거울 때 바로 뿌려 마무리하세요.

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