오늘의 한 그릇 · 🥗 다이어트 / 건강식
쌀 제누와즈
글루텐 프리 쌀가루로 만든 촉촉하고 부드러운 스폰지 케이크 시트입니다. 거품 안정화로 폭신한 높이와 부드러운 식감이 특징입니다.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 1·55 MIN·🥗 다이어트 / 건강식
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
전란110g400원
노른자30g100원
설탕5.3큰술212원
꿀0.7큰술280원
박력쌀가루87g260원
버터0.9큰술243원
우유35ml105원
바닐라익스트랙2ml560원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1052kcal
열량
25g
단백질
165g
탄수화물
31g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00노른자 30g전란 110g설탕 5.3큰술꿀 0.7큰술전란 110g과 노른자 30g에 설탕 80g과 꿀 15g을 넣고 거품기로 저어가며 중탕으로 40도까지 데웁니다. 설탕이 완벽히 녹고 표면장력이 약해져 거품이 잘 생기도록 합니다. 이렇게 하면 휘핑 시 안정적인 거품이 형성됩니다.
- 01중탕된 반죽을 핸드믹서로 고속으로 휘핑해 단단한 거품 상태로 만듭니다. 휘퍼 날자국이 선명하게 남을 때까지 휘핑합니다. 거품에 공기가 포집되어 오븐에서 팽창할 기반을 만듭니다.
- 02고속 휘핑 후 중속에서 저속으로 전환해 거품을 안정화합니다. 거치고 큰 기포를 잘게 쪼개 제거합니다. 이 과정으로 거품이 꺼지지 않고 안정적으로 유지됩니다.
- 03바닐라익스트랙 2ml박력쌀가루 87g박력쌀가루 87g과 바닐라익스트랙 2g을 체에 체쳐 반죽에 넣고 주걱으로 퍼올리듯 조심스럽게 섞습니다. 거품이 꺼지지 않도록 10-20회 정도 섞습니다. 쌀가루의 글루텐 부재로 과도한 섞임에도 질겨지지 않습니다.
- 04버터 0.9큰술우유 35ml버터 13g과 우유 35g을 40-60도로 데워 반죽 일부와 미리 섞어 희생반죽을 만듭니다. 이 희생반죽을 전체 반죽에 넣고 주걱으로 퍼올리듯 섞습니다. 한꺼번에 넣는 것보다 거품이 죽지 않고 부드럽게 섞입니다.
- 0500:00/ 30:00170도로 예열된 오븐에 반죽을 넣고 30분간 굽습니다. 표면이 황금빛이고 스프링 테스트로 중앙이 튕겨 오를 때까지 굽습니다. 거품 팽창 원리로 높고 촉촉한 케이크가 완성됩니다.
