오늘의 한 그릇 · ⚡ 초스피드 / 간단 요리
대파 1년 장기 보관 꿀팁과 활용 레시피 2가지 (고등어조림, 볶음밥)
추운 겨울, 시장에서 싱싱한 대파를 사왔는데 어떻게 오래 보관할까요? 오늘은 대파를 소금물에 절여 1년 내내 신선하게 즐길 수 있는 간단한 꿀팁을 공유할게요. 이 염장 대파로 만드는 고등어조림은 따뜻한 밥상에 어울리는 든든한 반찬이 되고, 대파 볶음밥은 바쁜 저녁에 딱인 영양 만점 한 끼예요. 염장 대파의 짭짤한 풍미가 요리의 간을 자연스럽게 살려주니, 초보자분들도 쉽게 따라 해보세요!
글 · 레시피
퐁순이네
4.217개의 평가
SERVES 2·25 MIN·⚡ 초스피드 / 간단 요리 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
대파5대2,000원
소금240ml640원
물1100ml1,100원
청주160ml800원
무0.6개1,500원
다시마15g300원
고춧가루2큰술540원
맛술1큰술90원
생강가루1작은술150원
양조간장1큰술100원
참기름2큰술760원
깨소금3큰술180원
설탕0.2큰술6원
고등어1마리4,000원
다진마늘1큰술210원
식용유15ml90원
순두부90g450원
계란1개500원
밥0.5공기150원
후추0.1작은술24원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1050kcal
열량
32g
단백질
56g
탄수화물
159g
지방
만드는 법
METHOD · 11 STEPS- 01대파 1대대파 한 단을 흐르는 찬물에 부드럽게 씻어 모래와 흙을 깨끗이 털어내 준비해요. 신선한 대파의 싱그러운 녹색과 상큼한 향이 그대로 살아 있도록 조심스럽게 다루면 더 좋아요.
- 02물 500ml소금 1큰술볼에 소금 1컵과 물 500ml를 넣고 포크나 주걱으로 부드럽게 저어 소금이 완전히 녹아 투명한 소금물을 만들어 보세요. 이 소금물의 짭짤한 맛이 대파를 오랫동안 신선하게 지켜줄 거예요.
- 03대파 1대청주 100ml보관 용기에 손질한 대파를 가지런히 세워 넣고 준비된 소금물을 천천히 부어 흠뻑 적셔주세요. 청주 반 컵(100ml)을 추가로 뿌려 알코올의 은은한 향이 스며들도록 하고, 대파가 골고루 절여지게 중간에 한 번 부드럽게 뒤집어 보세요. 뚜껑을 꼭 닫아 서늘한 곳에 보관하면 1년 내내 싱싱한 맛을 즐길 수 있어요.
- 04고등어 1마리무 180개고등어 조림을 위해 무 180g은 얇고 납작하게 썰어 촉촉한 식감을 더해 준비하고, 염장 대파 1컵 분량은 찬물에 살짝 헹군 후 물기를 꼭 짜서 다지듯이 잘게 썰어주세요. 자반 고등어 1마리는 깔끔하게 반으로 잘라 비린내를 줄이는 팁으로 살짝 구워두면 더 맛있어요.
- 05다시마 15g무 180개물 500ml청주 30ml00:00/ 09:00냄비 바닥에 썬 무를 예쁘게 깔아놓고 물 500ml와 다시마 15g을 올려 넣으세요. 청주 2큰술(30ml)을 추가로 부어 불을 켜고, 무가 부드럽게 익어 투명해지며 달큰한 국물이 우러날 때까지 약 9분간 끓여주세요. 끓기 시작하면 다시마를 건져내어 깔끔한 맛을 내는 게 포인트예요.
- 06깨소금 2큰술고춧가루 6작은술맛술 1큰술물 100ml생강가루 1작은술설탕 0.5큰술양조간장 1큰술참기름 1큰술청주 30ml볼에 고춧가루 2큰술(6 작은술), 맛술 1큰술, 생강가루 1작은술, 양조간장 1큰술, 참기름 1큰술, 깨소금 2큰술, 청주 2큰술(30ml), 설탕 1/2 작은술, 물 반 컵(100ml)을 넣고 주걱으로 고루 섞어 매콤하고 달콤한 양념장을 만들어 보세요. 이 양념의 붉은 기운과 고소한 향이 고등어를 감싸 안아줄 거예요.
- 07고등어 1마리00:00/ 08:00무가 익은 냄비에 손질한 고등어를 조심스럽게 올리고, 다진 염장 대파를 골고루 뿌려주세요. 만들어둔 양념장을 고등어 위에 듬뿍 끼얹어 스며들도록 하고, 뚜껑을 덮은 채 끓기 시작하면 약한 불로 줄여 국물이 걸쭉해지며 고소한 비린내가 사라질 때까지 8분간 천천히 졸여보세요.
- 08계란 1개순두부 0.3g참기름 1큰술대파 볶음밥을 위해 염장 대파 1.5큰술 분량은 찬물에 헹군 후 물기를 꼭 짜서 향긋한 대파 향이 살아나도록 잘게 다져주세요. 순두부 1/3모는 포크로 부드럽게 으깨 크림 같은 식감을 내고, 계란 1개는 볼에 깨서 참기름 1큰술과 함께 가볍게 풀어 윤기 나는 계란물을 준비해요.
- 09다진마늘 1큰술식용유 1ml프라이팬에 식용유 1큰술을 두르고 중불에서 살짝 데운 후 다진 염장 대파와 다진 마늘 1큰술을 넣어 타지 않게 가볍게 볶아보세요. 대파와 마늘의 매콤하고 구수한 향이 방 안 가득 퍼지며 식욕을 돋우는 게 느껴질 거예요.
- 10순두부 0.3g으깬 순두부를 팬에 넣고 약한 불에서 부드럽게 볶아 순두부의 고소한 맛이 스며들도록 하세요. 뚜껑을 잠시 덮어 증기로 살짝 익히면 순두부가 더 부드럽고 촉촉해져서 밥과 잘 어울려요.
- 11깨소금 1큰술계란 1개밥 0.5공기후추 0.1작은술불을 약불에서 중불로 올리고 밥 반 공기와 풀어둔 계란물을 넣어 재빨리 볶아주세요. 후추 0.1 작은술을 살짝 뿌려 매콤함을 더하고 불을 끈 후 깨소금 1큰술을 넣어 고소하게 섞으면 완성! 염장 대파의 짭짤한 간으로 별도 간하지 않아도 딱 맞아요.
