오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
박은영 셰프의 매콤 만능 고추 소스
풋고추와 꽈리고추를 구워 매운맛을 감칠맛으로 승화시킨 뒤, 뜨거운 기름을 부어 마늘과 고추의 풍미를 극대화한 박은영 셰프의 비법 소스입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·15 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / ⚡ 초스피드 / 간단 요리
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
풋고추적당량500원
꽈리고추적당량500원
다진 마늘1큰술65원
황토 소금1작은술50원
설탕약간50원
치킨 파우더약간100원
식용유적당량200원
간장약간100원
고추적당량500원
마늘적당량300원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분18kcal
열량
3g
단백질
10g
탄수화물
15g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 00꽈리고추 적당량풋고추 적당량고추 적당량풋고추와 꽈리고추를 깨끗이 씻어 물기를 제거한 뒤, 기름을 두르지 않은 팬에서 은은한 불로 겉면이 노릇해질 때까지 구워줍니다. 고추를 구우면 매운맛이 날아가고 특유의 감칠맛이 살아납니다.
- 01고추 적당량구운 고추를 믹서기에 넣고 입자가 약간 씹힐 정도로 거칠게 갈아줍니다. 너무 곱게 갈면 식감이 떨어지므로 주의해서 조절합니다.
- 02치킨 파우더 약간다진 마늘 1큰술황토 소금 1작은술설탕 약간고추 적당량볼에 간 고추를 담고 다진 마늘 1큰술, 황토 소금 1작은술, 설탕 약간, 치킨 파우더 약간을 넣어 골고루 섞어줍니다. 치킨 파우더는 소스의 감칠맛을 깊게 만들어주는 역할을 합니다.
- 03식용유 적당량고추 적당량마늘 적당량팬에 식용유를 넉넉히 둘러 연기가 살짝 올라올 정도로 뜨겁게 가열한 뒤, 준비한 양념 위로 조심스럽게 부어줍니다. 뜨거운 기름이 마늘과 고추의 향을 순간적으로 끌어올려 풍미를 완성합니다.
- 04간장 약간기름과 양념이 잘 섞이도록 비벼준 뒤, 취향에 따라 간장을 약간 추가하여 간을 맞추고 풍미를 더해 마무리합니다.
