오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
육원전
쫄깃한 다진 소고기와 부드러운 두부가 어우러진 고소하고 부드러운 부침개로, 달걀옷을 입혀 바삭하게 구워낸 한식 전통 반찬.
글 · 레시피
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SERVES 1·20 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / ⚡ 초스피드 / 간단 요리 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
소고기150g6,000원
두부0.2모400원
대파1대400원
마늘1개100원
참깨1작은술100원
후추0.5작은술120원
참기름0.1큰술38원
소금0.1큰술4원
설탕0.2큰술8원
고춧가루0.5작은술45원
밀가루4g8원
달걀 흰자1큰술50원
식용유5ml30원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분602kcal
열량
38g
단백질
16g
탄수화물
43g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00대파 1대마늘 1개대파는 안쪽 심을 제거한 후 곱게 다집니다. 마늘도 곱게 다져 준비합니다. 이렇게 다져야 양념이 고루 배어들어 맛이 살아납니다.
- 01두부 0.2모두부는 껍질과 눌린 부분을 제거한 후 면보에 싸서 수분을 제거하고 칼등으로 곱게 으깹니다. 수분을 제거해야 반죽이 끈적하게 뭉쳐 모양이 잘 잡힙니다.
- 02소고기 150g소고기는 핏물과 기름기를 제거한 후 살코기만 칼로 곱게 다집니다. 칼로 끊었을 때 지저분하게 끌려 나오지 않을 때까지 다져야 고기가 잘 익고 깔끔합니다.
- 03고춧가루 0.5작은술소고기 150g참기름 0.1큰술두부 0.2모대파 1대마늘 1개후추 0.5작은술소금 0.1큰술설탕 0.2큰술다진 소고기 3부분에 두부 1부분 비율로 섞고 다진 대파, 다진 마늘, 소금 1/3작은술, 설탕 1/2작은술, 부순 깨 소량, 고춧가루 소량, 참기름 1/3작은술, 후추 약간을 넣어 끈적임이 생길 때까지 치대 줍니다. 입자가 보이지 않고 끈적해지면 반죽이 잘 뭉쳐 성형이 쉽습니다.
- 04밀가루 4g반죽을 한 스푼씩 6등분해 손바닥 사이에 넣고 원형으로 빚어 지름 4.5cm, 두께 0.5cm로 성형합니다. 고기가 익으며 길이가 줄고 두께가 커지므로 약간 길쭉하게 잡고 옆면을 굴려 평평하게 정리한 후 밀가루 1작은술에 살짝 입힙니다.
- 05달걀 노른자의 알끈을 제거하고 흰자 1큰술을 섞어 달걀물을 만듭니다. 흰자와 노른자를 섞어 사용해야 부드럽고 고르게 코팅됩니다.
- 06식용유 5ml프라이팬에 식용유 1작은술을 두르고 코팅한 후 반죽에 달걀물을 입혀 약불로 올립니다. 계량스푼 뒤로 눌러 평평하게 펴고 한 면이 익으면 뒤집어 반대편도 익힙니다.
- 07중간중간 팬을 닦아 깔끔하게 유지하며 앞뒤 달걀물이 마르면 3개씩 집어 옆면을 굴려 익힙니다. 눌렀을 때 단단한 느낌이 들 때까지 약불에서 오래 구워 고기가 완전히 익어야 실격을 피할 수 있습니다.
