오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
평생 써먹는 스테이크 굽는 법
겉은 바삭하고 속은 촉촉한 마이야르 반응을 극대화한 스테이크 굽기 비법과 풍미 가득한 대파 가니쉬 레시피입니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·20 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
소고기 (채끝)300g9,000원
식용유5바퀴200원
소금약간10원
버터1조각131원
마늘5쪽194원
대파1대154원
피쉬소스1큰술225원
레몬0.5개286원
설탕0.5큰술22원
후추약간20원
이 레시피에 약 10,242원 필요해요!
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영양 정보
NUTRITION · 1인분828kcal
열량
65g
단백질
21g
탄수화물
89g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00소고기는 조리 전 키친타월로 겉면의 수분을 꼼꼼히 닦아줍니다. 수분을 제거해야 잡내를 잡고 마이야르 반응이 잘 일어납니다. 고기의 모든 면을 골고루 닦아내는 것이 포인트입니다.
- 01식용유 5바퀴팬을 강불로 예열한 뒤 물방울을 떨어뜨렸을 때 구슬처럼 굴러다니면 불을 중불로 줄입니다. 식용유를 5바퀴 정도 넉넉히 둘러 기름이 자글거릴 때까지 기다립니다.
- 02소금 약간기름이 달궈지면 고기를 올리고 손이나 집게로 꾹꾹 눌러 팬과 고기가 완전히 밀착되게 합니다. 고기 윗면에 소금을 충분히 뿌려 간이 배도록 합니다.
- 0300:00/ 10:3030초마다 한 번씩 뒤집어가며 겉면을 바삭하게 굽습니다. 2cm 두께는 총 4분, 3cm 두께는 총 6분 정도 구워 마이야르 반응을 충분히 끌어냅니다.
- 04버터 1조각마늘 5쪽00:00/ 05:00고기 내부 온도가 54~60도 사이가 되면 버터 1조각과 편마늘을 넣고 녹은 버터를 고기에 끼얹어 향을 입힙니다. 이후 고기를 꺼내 뚜껑을 덮고 5분간 레스팅합니다.
- 05피쉬소스 1큰술소금 약간대파 1대설탕 0.5큰술후추 약간고기를 구운 팬에 송송 썬 대파를 넣고 숨이 죽을 때까지 볶습니다. 피쉬소스 1큰술, 레몬즙, 설탕, 소금, 후추를 넣어 감칠맛을 더한 뒤 스테이크와 곁들여 마무리합니다.
