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[이연복]의 매콤한 양갈비 의기양양

이연복 셰프의 '의기양양' 레시피를 따라 만든 매콤하고 풍부한 양갈비 요리입니다. 원래 레시피의 재료 비율과 약간 다를 수 있으니 참고하세요. 양갈비의 쫄깃한 식감과 새우의 단맛, 마라소스의 얼큰함이 조화되어 고급스러운 한 끼가 됩니다. 셰프의 손맛을 재현하며 가족 모임에 딱 맞는 요리예요.

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글 · 레시피
냉장고를 부탁해 광팬
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[이연복]의 매콤한 양갈비 의기양양
Fig. 01 · [이연복]의 매콤한 양갈비 의기양양사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

2인분
양갈비500g35,000원
새우160g4,800원
굴소스2큰술360원
치킨스톡1작은술150원
스리라차소스1큰술150원
관자50g2,400원
양상추1600g14,400원
양배추0.5개2,000원
분모자100g800원
고추마늘소스2큰술3,000원
XO칠리소스2큰술5,000원
느타리버섯100g2,500원
피망2개2,000원
고춧가루1작은술90원
대파1대400원
후추0.5작은술120원
진간장2큰술200원
맛술2큰술180원
전분18g90원
계란2개1,000원
100g400원
소금2/3큰술26원
마늘3개300원
생강20g400원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
1629kcal
열량
91g
단백질
152g
탄수화물
146g
지방

만드는 법

METHOD · 8 STEPS
  1. 00
    고춧가루 1작은술양갈비 500g새우 160g후추 0.5작은술맛술 2큰술전분 18g계란 2개소금 2/3큰술 100g
    00:00/ 10:00
    양갈비 가운데 칼집을 내고 후추, 간장, 맛술을 버무린 후 10분간 재워두세요. 새우와 전분을 핸드블렌더로 갈아 계란을 추가해 부드럽게 섞으세요. 쌀을 불려 으깨 소금, 후추, 고춧가루와 버무립니다.
  2. 01
    느타리버섯 100g양갈비 500g양배추 0.5개분모자 100g새우 160g관자 50g피망 2개 100g
    00:00/ 21:00
    재워둔 양갈비 속에 간 새우를 넣고 으깬 쌀과 버무린 후 양배추 위에 올려 찜기에 20분간 중불로 찝니다. 끓는 물에 분모자, 피망, 관자, 느타리버섯, 남은 새우를 1분간 데쳐 물기를 빼세요.
  3. 02
    고춧가루 1작은술대파 1대마늘 3개생강 20g
    00:00/ 02:00
    끓는 기름에 고춧가루와 대파를 넣어 고추기름을 내고 건더기를 걸러내세요. 마늘과 생강을 잘게 썰어 고추기름 두른 팬에 중불로 2분간 볶습니다.
  4. 03
    굴소스 2큰술전분 18g계란 2개
    00:00/ 08:00
    볶은 팬에 데친 재료와 간장, 물, 굴소스를 넣고 5분간 끓여 소스를 만듭니다. 얇게 썬 양갈비살에 전분과 계란을 묻혀 중불 기름에 3분간 바삭하게 부칩니다.
  5. 04
    스리라차소스 1큰술고추마늘소스 2큰술XO칠리소스 2큰술치킨스톡 1작은술굴소스 2큰술맛술 2큰술
    고추기름에 고추마늘소스, XO칠리소스, 굴소스, 스리라차소스, 맛술을 섞어 매콤한 마라소스를 완성하세요. 치킨스톡을 추가해 감칠맛을 더합니다.
  6. 05
    양갈비 500g양상추 1600g
    00:00/ 02:00
    찜기에서 양갈비를 꺼내 마라소스에 버무리며 2분간 재빨리 볶아 소스가 잘 배이게 합니다. 양상추를 접시에 깔아 준비하세요.
  7. 06
    00:00/ 01:00
    부친 양갈비살을 소스에 추가해 전체를 1분 더 볶아 마무리합니다. 불을 약하게 해서 소스가 끈적하게 코팅되도록 하세요.
  8. 07
    양갈비 500g양상추 1600g
    접시에 양상추 위에 양갈비와 소스를 올려 완성합니다. 뜨거울 때 바로 드세요.

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