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[흑백요리사 최현석]의 신선한 해물 낚시 전골

최현석 셰프의 낚시요리 레시피를 따라하며, 다양한 육해산물이 어우러진 따뜻한 전골을 만들어봤습니다. 원래 레시피의 재료 비율과 약간 다를 수 있지만, 셰프의 간결한 조리법을 바탕으로 풍부한 육수와 조화로운 맛을 강조했습니다. 데워 먹을수록 깊어지는 감칠맛이 인상적이었어요.

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[흑백요리사 최현석]의 신선한 해물 낚시 전골
Fig. 01 · [흑백요리사 최현석]의 신선한 해물 낚시 전골사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

2인분
돼지고기200g3,000원
소 안심150g13,500원
새우젓2큰술400원
건새우20g600원
멸치30g600원
0.5개1,250원
애호박1개1,500원
표고버섯50g1,000원
아로니아액30ml2,000원
통조림햄100g2,000원
통조림참치140g3,500원
전복100g4,000원
떡갈비200g4,200원
얼갈이배추200g2,400원
계란2개1,000원
두부2모4,000원
양파1개800원
대파1대400원
소금0.3큰술12원
후추0.5작은술120원
설탕0.3큰술12원
참기름1큰술380원
밀가루50g100원
전분30g150원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
1807kcal
열량
148g
단백질
89g
탄수화물
190g
지방

만드는 법

METHOD · 7 STEPS
  1. 00
    새우젓 2큰술건새우 20g멸치 30g 0.5개
    00:00/ 25:00
    새우젓, 건새우, 멸치를 끓는 물에 넣고 10분간 약한 불에서 끓여 육수를 내세요. 무를 반달 모양으로 썰어 육수에 추가하고 15분 더 끓여 깊은 감칠맛을 우려내 주세요.
  2. 01
    돼지고기 200g소 안심 150g표고버섯 50g애호박 1개전복 100g소금 0.3큰술후추 0.5작은술
    애호박을 얇은 반달 썰기로 썰고, 돼지고기와 소 안심을 한입 크기로 썰어 소금과 후추로 간을 하세요. 표고버섯과 햄, 전복도 적당히 썰어 전골냄비에 모두 담아두세요.
  3. 02
    아로니아액 30ml소 안심 150g참기름 1큰술후추 0.5작은술설탕 0.3큰술
    00:00/ 05:00
    소 안심에 아로니아액, 후추, 설탕, 참기름을 섞어 5분간 재워 양념을 스며들게 하세요. 재료가 담긴 전골냄비에 육수를 부어 중불에서 끓이기 시작하세요.
  4. 03
    밀가루 50g양파 1개
    00:00/ 03:00
    양파를 다지고 참치 통조림과 함께 핸드블렌더로 갈아 매끄러운 페이스트를 만드세요. 이 혼합물을 밀가루와 달걀 흰자, 달걀물로 코팅한 후 기름 두른 팬에서 중불로 3분씩 노릇노릇하게 구워 참치전을 완성하세요.
  5. 04
    떡갈비 200g두부 2모전분 30g
    00:00/ 05:00
    떡갈비를 한입 크기로 뭉쳐 전분을 골고루 묻히고, 끓는 육수에 넣어 5분간 익혀 부드럽게 해주세요. 데친 얼갈이와 두부를 썰어 물기를 제거한 후 전골냄비에 추가하세요.
  6. 05
    떡갈비 200g대파 1대
    00:00/ 15:00
    익힌 떡갈비와 대파를 어슷 썰어 전골냄비에 넣고, 재료가 모두 잠길 정도로 육수를 부어 강한 불에서 10분 끓이세요. 불을 줄여 5분 더 은은하게 끓여 맛이 배도록 하세요.
  7. 06
    후추 0.5작은술
    끓어오른 전골에 구운 참치전과 후추를 살짝 뿌려 마무리하세요. 뜨거운 상태로 바로 서빙하여 따뜻한 김이 피어오르게 하세요.

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