오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
[흑백요리사 정호영]의 매콤 김치 낙지 솥밥
정호영 셰프의 창의적인 김치 요리를 따라한 레시피로, 솥밥과 돈지루를 결합한 매콤한 한 상입니다. 원래 레시피의 재료 비율과 다를 수 있으나, 미슐랭 셰프의 균형을 고려해 조정했습니다. 김치의 시큼함과 낙지의 쫄깃함이 어우러져 입맛을 돋우는 맛있는 요리입니다.

글 · 레시피
셰프만
4.429개의 평가
SERVES 2·40 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주
![[흑백요리사 정호영]의 매콤 김치 낙지 솥밥](https://haemeok-s3-bucket.s3.ap-northeast-2.amazonaws.com/images/recipes/7/987/main_detail.webp)
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
김치200g3,000원
총각김치100g1,800원
낙지1마리7,000원
콩나물150g450원
두부1모2,000원
미소된장2큰술500원
들기름2큰술900원
다마리 간장2큰술3,000원
낫토100g5,000원
느타리버섯100g2,500원
표고버섯50g1,000원
쪽파50g500원
삼겹살200g5,000원
멸치육수500ml3,500원
대파1대400원
청양고추2개500원
참기름1큰술380원
깨15g300원
계란2개1,000원
고춧가루1작은술90원
설탕1큰술40원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1401kcal
열량
85g
단백질
53g
탄수화물
194g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00콩나물 150g들기름 2큰술00:00/ 02:00불린 쌀을 뚝배기에 넣고 물을 적당히 부어 중불에서 끓이기 시작하세요. 동시에 팬에 들기름을 두르고 콩나물을 넣어 2분간 볶아 아삭함을 유지하세요.
- 01총각김치 100g콩나물 150g삼겹살 200g00:00/ 10:00볶은 콩나물을 뚝배기에 넣고 뚜껑을 덮어 10분간 약불로 쪄 솥밥의 밑을 만드세요. 삼겹살을 어슷 썰고 총각김치를 얇게 썰어 준비하세요.
- 02들기름 2큰술삼겹살 200g김치 200g00:00/ 20:00다른 팬에 썬 삼겹살과 배추김치를 적당한 크기로 썰어 들기름에 넣고 중불에서 5분간 볶아 기름이 배어나오게 하세요. 이 혼합물을 뚝배기에 넣고 뚜껑을 덮어 15분간 익히세요.
- 03느타리버섯 100g총각김치 100g표고버섯 50g멸치육수 500ml청양고추 2개삼겹살 200g쪽파 50g대파 1대표고버섯, 느타리버섯, 대파, 청양고추를 얇게 썰고 쪽파를 잘게 썰어 준비하세요. 팬에 볶은 삼겹살과 총각김치를 넣고 멸치육수를 부어 강불에서 끓이세요.
- 04느타리버섯 100g미소된장 2큰술표고버섯 50g청양고추 2개김치 200g대파 1대00:00/ 08:00끓는 국물에 썬 대파, 표고버섯, 느타리버섯, 미소된장을 넣어 5분간 약불로 끓여 돈지루를 완성하세요. 씻은 배추김치와 청양고추를 추가로 넣고 3분 더 끓이세요.
- 05참기름 1큰술김치 200g두부 1모낫토 100g쪽파 50g깨 15g00:00/ 01:00잘게 썬 배추김치에 참기름, 쪽파, 깨를 넣고 섞은 후 낫토를 추가해 부드럽게 버무리세요. 끓는 물에 두부를 1분 데치고 윗면을 동그랗게 파내 접시에 올리세요.
- 06김치 200g낙지 1마리두부 1모낫토 100g계란 2개00:00/ 00:30끓는 물에 낙지를 30초 데친 후 잘게 썰어 익힌 솥밥에 골고루 섞으세요. 데친 두부에 김치 낫토와 계란 노른자를 올려 마무리하세요.
- 07다마리 간장 2큰술고춧가루 1작은술쪽파 50g대파 1대설탕 1큰술다마리 간장에 고춧가루, 설탕, 잘게 썬 대파를 섞어 양념장을 만드세요. 돈지루를 그릇에 담고 쪽파를 뿌려 전체를 완성하세요.
- 08솥밥을 그릇에 담아 양념장을 곁들여 서빙하세요. 뜨거울 때 먹어 매콤함을 즐기세요.









