오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
고기완자
쫄깃하고 부드러운 식감의 고기 패티로, 부추와 양파가 듬뿍 들어간 풍미 진한 완자입니다. 광장시장 28년 대박집의 전분과 찹쌀가루 비법으로 노릇노릇 구워낸 맛집 레시피입니다.
글 · 레시피
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SERVES 4·30 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
다진 돼지 앞다릿살2100g31,500원
양파2개1,600원
부추500g4,000원
다진 마늘1큰술150원
달걀8개2,000원
참기름2큰술760원
후추0.3작은술72원
소금1큰술40원
감자전분250g1,500원
찹쌀가루100g700원
옥수수기름20g200원
이 레시피에 약 42,522원 필요해요!
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1924kcal
열량
114g
단백질
86g
탄수화물
514g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 00양파 2개부추 500g양파 2개를 다지고 부추 500g을 1cm 정도로 썰어 준비합니다. 부추는 약간 크게 썰어 지저분함을 피하고 식감이 살아나게 합니다. 이렇게 전처리하면 반죽이 수월해집니다.
- 01다진 돼지 앞다릿살 2100g다진 마늘 1큰술참기름 2큰술양파 2개부추 500g달걀 8개후추 0.3작은술소금 1큰술볼에 다진 돼지 앞다릿살 2100g, 다진 양파, 썬 부추, 다진 마늘 1큰술을 넣습니다. 달걀 8개를 풀어 넣고 참기름 2큰술, 후추 1/3큰술, 소금을 약간 뿌려 섞기 시작합니다. 손으로 뭉쳐지며 윤기가 돌 때까지 버무립니다.
- 02감자전분 250g찹쌀가루 100g감자전분 250g과 찹쌀가루 100g을 5:1 비율로 넣어 골고루 섞어 반죽을 완성합니다. 전분만 쓰면 딱딱해지니 찹쌀가루를 섞어 부드럽고 쫄깃한 식감을 내야 합니다. 반죽이 너무 뻑뻑하면 계란液 약간 더 넣어 조절하세요.
- 03옥수수기름 20g철판에 옥수수기름을 충분히 두르고 약한 불로 예열합니다. 반죽을 한 줌씩 올려 납작하게 펴고 앞뒤를 노릇하게 구워내세요. 약한 불에서 구우면 햄버거 패티처럼 색깔이 예쁘게 나오고 타지 않습니다.
- 04양파 2개00:00/ 180:00양파를 얇게 채썰고 청양고추를 기호에 맞게 썰어 보관 용기에 넣습니다. 식초와 간장을 2:1 비율로 붓고 잘 섞어 3시간 숙성시켜 특제 양파간장을 만듭니다. 숙성되면 신맛이 부드러워져 완자와 잘 어울립니다.









