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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

고기완자

쫄깃하고 부드러운 식감의 고기 패티로, 부추와 양파가 듬뿍 들어간 풍미 진한 완자입니다. 광장시장 28년 대박집의 전분과 찹쌀가루 비법으로 노릇노릇 구워낸 맛집 레시피입니다.

글 · 레시피
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SERVES 4·30 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주
고기완자
Fig. 01 · 고기완자사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

4인분
다진 돼지 앞다릿살2100g31,500원
양파2개1,600원
부추500g4,000원
다진 마늘1큰술150원
달걀8개2,000원
참기름2큰술760원
후추0.3작은술72원
소금1큰술40원
감자전분250g1,500원
찹쌀가루100g700원
옥수수기름20g200원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
1924kcal
열량
114g
단백질
86g
탄수화물
514g
지방

만드는 법

METHOD · 5 STEPS
  1. 00
    양파 2개부추 500g
    양파 2개를 다지고 부추 500g을 1cm 정도로 썰어 준비합니다. 부추는 약간 크게 썰어 지저분함을 피하고 식감이 살아나게 합니다. 이렇게 전처리하면 반죽이 수월해집니다.
  2. 01
    다진 돼지 앞다릿살 2100g다진 마늘 1큰술참기름 2큰술양파 2개부추 500g달걀 8개후추 0.3작은술소금 1큰술
    볼에 다진 돼지 앞다릿살 2100g, 다진 양파, 썬 부추, 다진 마늘 1큰술을 넣습니다. 달걀 8개를 풀어 넣고 참기름 2큰술, 후추 1/3큰술, 소금을 약간 뿌려 섞기 시작합니다. 손으로 뭉쳐지며 윤기가 돌 때까지 버무립니다.
  3. 02
    감자전분 250g찹쌀가루 100g
    감자전분 250g과 찹쌀가루 100g을 5:1 비율로 넣어 골고루 섞어 반죽을 완성합니다. 전분만 쓰면 딱딱해지니 찹쌀가루를 섞어 부드럽고 쫄깃한 식감을 내야 합니다. 반죽이 너무 뻑뻑하면 계란液 약간 더 넣어 조절하세요.
  4. 03
    옥수수기름 20g
    철판에 옥수수기름을 충분히 두르고 약한 불로 예열합니다. 반죽을 한 줌씩 올려 납작하게 펴고 앞뒤를 노릇하게 구워내세요. 약한 불에서 구우면 햄버거 패티처럼 색깔이 예쁘게 나오고 타지 않습니다.
  5. 04
    양파 2개
    00:00/ 180:00
    양파를 얇게 채썰고 청양고추를 기호에 맞게 썰어 보관 용기에 넣습니다. 식초와 간장을 2:1 비율로 붓고 잘 섞어 3시간 숙성시켜 특제 양파간장을 만듭니다. 숙성되면 신맛이 부드러워져 완자와 잘 어울립니다.

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