오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
갈비 솥밥
야들야들한 금막 갈빗살의 감칠맛과 표고버섯의 고소함이 밥알에 배인 쫄깃한 솥밥. 토치 그린 바삭함과 노른자의 부드러운 풍미가 조화된 한 그릇 요리.
글 · 레시피
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SERVES 3·90 MIN·🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
3인분
쌀540g2,160원
물600ml600원
갈빗살400g6,000원
진간장3큰술300원
설탕2큰술80원
물엿2큰술160원
사과초1큰술5원
다진마늘1큰술210원
배0.5개2,000원
표고버섯100g2,000원
쪽파20g200원
부추20g160원
계란노른자1개100원
참깨1작은술100원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1182kcal
열량
38g
단백질
178g
탄수화물
101g
지방
만드는 법
METHOD · 10 STEPS- 00쌀 540g물 600ml00:00/ 30:00깨끗하게 씻은 쌀 3컵에 물 3컵을 넣어 불려놓습니다. 쌀이 불어나 부드러워질 때까지 30분 정도 재워두면 밥알이 쫄깃해집니다.
- 01갈빗살 400g갈빗살 원육의 금막 쪽에 사선으로 촘촘한 칼집을 내 한입 크기로 썰어줍니다. 금막은 야들야들한 식감의 핵심이니 절대 버리지 말고 그대로 사용하세요.
- 02다진마늘 1큰술갈빗살 400g진간장 3큰술사과초 1큰술설탕 2큰술물엿 2큰술배 0.5개00:00/ 60:00손질한 갈빗살에 진간장 3큰술, 설탕 2큰술, 물엿 2큰술, 사과초 1큰술, 다진마늘 1큰술, 갈아든 배 0.5개를 넣고 잘 버무려 1시간 이상 재워둡니다. 육즙이 빠지지 않게 랩을 씌워 냉장 보관하세요.
- 03갈빗살 400g00:00/ 05:00재운 갈빗살을 냄비에 넣고 중불에서 양념이 모두 졸아들 때까지 5분간 볶아줍니다. 양념이 갈비에 코팅되면 불맛이 배어 더 깊은 맛이 납니다.
- 04갈빗살 400g양념이 졸아든 갈빗살 겉면을 토치로 살짝 그어줍니다. 토치질 여부에 따라 바삭함과 풍미의 차이가 크니 꼭 해주세요.
- 05표고버섯 100g갈빗살 400g00:00/ 02:00그어진 갈빗살을 잠시 빼두고 같은 냄비에 표고버섯을 넣어 중불로 2분간 볶아줍니다. 갈비 기름이 스며들어 노릇노릇해지면 맛이 배가 됩니다. 기름이 싫으면 닦아내도 되지만 그대로 두면 더 고소합니다.
- 06쌀 540g물 600ml불려놓은 쌀과 물을 냄비에 모두 넣고 강불로 올려 끓기 시작할 때까지 바닥에 붙지 않게 한 번씩 섞어줍니다. 물이 출렁거리며 끓기 시작하면 바로 다음 단계로 넘어가세요.
- 07물 600ml00:00/ 15:00물이 끓기 시작하면 뚜껑을 덮고 약불로 줄여 15분간 끓입니다. 중간에 뚜껑 열어 확인하며 물이 마르지 않게 주의하세요.
- 08쌀 540g물 600ml00:00/ 25:0015분 후 불을 끄고 뚜껑을 덮은 채 10분간 뜸을 들입니다. 뜸 들리기는 쌀이 아직 설익고 찰기 없을 때 물을 계속 주면 타기 때문에 남은 열로 고르게 익히기 위함입니다.
- 09갈빗살 400g쪽파 20g부추 20g참깨 1작은술뜸 든 밥 위에 쪽파와 부추를 깔고 바짝 구운 갈빗살, 노른자 1개, 참깨를 넉넉히 올려 마무리합니다. 김치와 함께 먹으면 풍미가 더 살아납니다.
