오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
쪽파김치
향긋한 쪽파 풍미가 살아 있는 아삭아삭 씹히는 김치로, 절이지 않고 간편하게 담가낼 수 있습니다.
글 · 레시피
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SERVES 4·30 MIN·👨🍳 셰프 레시피
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
쪽파1000g10,000원
양파1개800원
배0.5개2,000원
밥0.3공기90원
육수1컵200원
고춧가루200ml3,600원
멸치액젓6.7큰술603원
새우젓3큰술600원
마늘8개800원
생강15g300원
통깨1큰술200원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분286kcal
열량
16g
단백질
51g
탄수화물
22g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 00쪽파 1000g양파 1개배 0.5개쪽파는 뿌리 부분을 다듬고 흐르는 물에 여러 번 씻어 물기를 제거합니다. 양파 1개와 배 반 개를 큼직하게 썰어 준비합니다. 이렇게 미리 손질하면 양념 과정이 수월해집니다.
- 01쪽파 1000g양파 1개육수 1컵마늘 8개생강 15g배 0.5개밥 0.3공기믹서기에 밥 1/3 공기와 육수 1컵을 넣고 1차로 갈아줍니다. 그다음 양파, 배, 마늘 7개, 생강 작은 1톨을 추가해 부드럽게 갈아줍니다. 생강은 아주 소량만 넣어 쪽파의 알싸한 맛을 유지합니다.
- 02고춧가루 40작은술멸치액젓 6.7큰술새우젓 3큰술00:00/ 20:00넓은 볼에 갈아놓은 재료를 담고 고춧가루 1컵, 멸치액젓 반 컵, 새우젓 3큰술을 넣어 잘 저어줍니다. 고춧가루가 불도록 20분 정도 실온에 두어 양념을 재웅합니다. 액젓 두 종류를 함께 쓰면 깊은 맛이 더 납니다.
- 03쪽파 1000g준비한 쪽파의 흰 부분에 양념을 중점적으로 묻혀줍니다. 잎 부분은 가볍게 슬쩍만 묻혀 무심하게 버무려줍니다. 모든 부분에 과도하게 바르지 않아 짜지 않게 합니다.
- 04쪽파 1000g통깨 1큰술김치통에 버무린 쪽파를 빽빽이 담고 남은 양념을 골고루 뿌립니다. 통깨 1큰술을 고루 뿌린 후 톡톡 두드려 양념이 잘 스며들게 합니다. 실온에서 1일 정도 익힌 후 냉장고에 보관하며 먹습니다.
