오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
엄마표 상추막장
보리밥과 육수로 깊은 구수함과 감칠맛을 내고 상추를 듬뿍 넣어 신선한 식감이 살아 있는 전통 만능 양념장입니다.
글 · 레시피
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SERVES 10·20 MIN·🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
10인분
보리밥1공기800원
무1개2,500원
표고버섯30g600원
멸치10g200원
메주가루1500g12,000원
고춧가루2500ml45,000원
조청1큰술150원
상추10장2,000원
소금0.5큰술20원
소주30ml120원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1075kcal
열량
55g
단백질
173g
탄수화물
278g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00표고버섯 30g보리밥 1공기멸치 10g무 1개무 포기, 표고버섯, 멸치로 육수를 내어 보리밥에 넣습니다. 이 육수 넣은 보리밥을 믹서기로 갈아 걸쭉한 막장 베이스를 만듭니다. 이렇게 하면 깊은 감칠맛이 베이스에 스며듭니다.
- 01메주가루 1500g고춧가루 500작은술갈아놓은 베이스에 막장용 메주가루 1kg를 넣고 잘 섞어줍니다. 계속 저어가며 고춧가루 1kg와 일반 메주가루 500g을 추가로 넣어 전체가 고르게 섞이도록 합니다. 걸쭉해질 때까지 섞으면 풍미가 잘 배입니다.
- 02조청 1큰술조청을 넣어 단맛을 더하며 전체를 부드럽게 섞습니다. 조청이 녹아들어 자연스러운 단맛과 윤기가 나올 때까지 저어줍니다. 이 단계에서 기본 맛의 균형이 잡힙니다.
- 03상추 10장아버지가 키운 상추를 듬뿍 썰어 넣고 잘 무쳐줍니다. 상추가 부서지지 않게 살살 섞어 신선한 식감이 유지되도록 합니다. 상추 덕분에 막장의 아삭함이 살아납니다.
- 04소금 0.5큰술소금을 넣어 간을 맞추며 짭짤하게 조절합니다. 두구두구 먹기 좋게 간이 세지 않게 여러 번 맛을 보며 넣습니다. 짭짤한 간이 고기나 비빔밥과 잘 어울립니다.
- 05소주 30ml소주를 조금 넣고 다시마를 덮어 발효시킵니다. 소주가 잡내를 없애주고 발효를 돕습니다. 시간이 지나면서 풍미가 더 깊어집니다.
