오늘의 한 그릇
100% 맛보장 절임배추 김장 김치 (20kg)
키로수별 절임배추 김장 레시피 중 20kg 버전입니다. 절임 과정 없이 시작하여 1년 내내 시원하고 아삭한 김치를 맛볼 수 있습니다. 참치액을 활용하여 서울식 김치의 감칠맛을 더한 것이 특징입니다.
글 · 레시피
햄부기
0.00개의 평가
SERVES 10·120 MIN
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
10인분
절임배추20kg20,000원
홍갓500g3,000원
쪽파400g4,000원
대파3대1,200원
무3개7,500원
배1개4,000원
연시2개2,000원
생새우400ml8,000원
새우젓390ml5,200원
김장육수1000ml1,000원
다진마늘390ml5,460원
다진생강100g2,000원
찹쌀풀600ml3,000원
매실청390ml2,600원
멸치액젓195ml1,170원
고춧가루1000ml18,000원
설탕5큰술200원
천일염0큰술-
참치액젓0큰술-
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1120kcal
열량
61g
단백질
196g
탄수화물
156g
지방
만드는 법
METHOD · 12 STEPS- 01절임배추 20kg00:00/ 120:00절임배추 20kg을 채반에 하나하나 엎어서 2시간 동안 물기를 빼줍니다. (선택: 물기를 빼기 전 가볍게 한 번 헹궈도 좋습니다. 단, 오래 담가두면 배추가 뻣뻣해지니 주의하세요.)
- 02홍갓 500g쪽파 400g홍갓 500g은 2-3cm 길이로 썰고, 쪽파 400g은 굵은 뿌리 부분에 칼집을 준 후 2-3cm 길이로 썹니다.
- 03대파 3대대파 흰 부분 300g은 양념에 겉돌지 않도록 칼집을 준 후 쫑쫑 썰어줍니다.
- 04무 3개무 3개(약 5kg) 중 2kg 분량은 채 썰고, 나머지 3kg 분량은 믹서에 갈기 쉽도록 썰어줍니다.
- 05연시 2개배 1개배 1개(700g)와 연시 2개는 껍질과 씨를 제거하고 믹서에 갈기 쉽도록 썰어줍니다.
- 06연시 2개생새우 400ml무 2개배 1개새우젓 26큰술믹서기에 썰어놓은 무(3kg), 배, 연시, 생새우 400ml, 새우젓 26큰술(400ml)을 넣고 곱게 갈아줍니다.
- 07홍갓 500g김장육수 1000ml다진마늘 26큰술다진생강 100g매실청 26큰술멸치액젓 13큰술무 1개쪽파 400g찹쌀풀 600ml대야에 썰어놓은 홍갓, 쪽파, 대파, 무채(2kg)를 담고, 믹서에 간 양념, 김장육수 1000ml, 다진마늘 26큰술(400ml), 다진생강 100g(150ml), 식힌 찹쌀풀 600ml, 매실청 26큰술(400ml), 멸치액젓 13큰술(200ml), 고춧가루 1000g(10컵)을 넣고 고루 버무려 김치 소를 만듭니다.
- 08설탕 5큰술참치액젓 0큰술천일염 0큰술김치 소의 맛을 보고, 부족한 감칠맛은 참치액젓으로 보충하고, 최종 간은 천일염으로 맞춥니다. 배와 연시 당도가 낮을 경우 설탕 5큰술을 추가합니다. (단맛은 취향껏 조절)
- 0900:00/ 30:00완성된 김치 소는 고춧가루가 불도록 30분간 기다립니다.
- 10절임배추 20kg00:00/ 30:0030분 후, 물기 빠진 절임배추 줄기 부분에 김치 소를 충분히 발라줍니다. 양념 소가 빠지지 않도록 겉잎으로 잘 여며줍니다.
- 11양념한 김치를 김치통에 빈틈 없이 차곡차곡 담아줍니다. 공기가 통하지 않도록 꼼꼼히 눌러 담아야 김치가 변하지 않습니다.
- 12김치통 맨 윗부분에 배추 겉잎(파란 잎)을 덮어 신선함을 유지하도록 합니다. 하루 반나절 실온 보관 후 냉장 보관합니다.
