오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
나폴리맛피아의 정통 이탈리안 리조또
흑백요리사 나폴리맛피아 셰프의 기술이 집약된 리조또로, 강렬한 만테까레 과정을 통해 완성하는 꾸덕한 질감과 깊은 풍미가 일품입니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·25 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🌙 야식 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
리조또용 쌀100g150원
육수3컵500원
버터1큰술270원
파마산 치즈 가루2큰술1,000원
올리브유15ml300원
소금0.3큰술12원
후추0.3작은술72원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분722kcal
열량
17g
단백질
85g
탄수화물
34g
지방
만드는 법
METHOD · 4 STEPS- 00리조또용 쌀 100g올리브유 15ml팬에 올리브유를 두르고 리조또용 쌀을 넣어 쌀알이 투명해질 때까지 중불에서 충분히 볶아줍니다. 이렇게 쌀을 먼저 코팅해야 조리 후에도 쌀알의 식감이 뭉개지지 않고 살아납니다.
- 01육수 3컵00:00/ 35:00따뜻하게 데워둔 육수를 한 국자씩 부어가며 쌀이 육수를 완전히 흡수할 때까지 계속해서 저어줍니다. 쌀알이 알덴테 상태가 될 때까지 이 과정을 약 15분에서 20분간 반복합니다.
- 02파마산 치즈 가루 2큰술버터 1큰술소금 0.3큰술후추 0.3작은술쌀이 적당히 익으면 불을 줄이고 차가운 버터와 파마산 치즈 가루를 넣습니다. 이때 소금과 후추로 부족한 간을 맞추어 리조또의 풍미를 극대화합니다.
- 03팬을 힘차게 앞뒤로 흔들며 공기를 주입하는 만테까레 과정을 거칩니다. 소스가 유화되어 쌀알에 꾸덕하게 코팅될 때까지 멈추지 않고 저어주어야 최상의 농도가 나옵니다.