오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
[파인다이닝 타입 레시피] 로시니의 왈츠와 감자 밀푀유
이 요리는 19세기 작곡가이자 미식가였던 조아키노 로시니의 이름을 딴 '투르네도 로시니'를 현대적으로 재해석한 것입니다. 안심, 푸아그라, 트러플의 클래식한 조화(Safety)에 층층이 쌓아 올린 감자 밀푀유의 식감(Planner)을 더했습니다. 소스를 붓는 순간의 향기(Dynamic)와 수직으로 썰어 먹는 우아함(Noble)을 즐겨보세요.
글 · 레시피
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SERVES 1·60 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🎉 기념일 / 명절 / 🏠 홈파티
![[파인다이닝 타입 레시피] 로시니의 왈츠와 감자 밀푀유](https://haemeok-s3-bucket.s3.ap-northeast-2.amazonaws.com/images/recipes/1470/main_detail.webp)
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
소 안심150g13,500원
오리 간(푸아그라)50g25,000원
블랙 트러플10g15,000원
감자2개1,400원
브리오슈 식빵1쪽1,000원
버터4큰술1,080원
마데이라 와인50ml2,000원
비프 주(Beef Jus)100ml3,000원
소금0.3큰술12원
후추0.5작은술120원
타임2g300원
마늘가루0.5작은술75원
식용유15ml90원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1518kcal
열량
55g
단백질
89g
탄수화물
100g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 00마늘가루 0.5작은술감자 2개버터 4큰술소금 0.3큰술후추 0.5작은술타임 2g00:00/ 40:00[Planner] 감자를 1mm로 슬라이스하여 버터 소스(버터, 소금, 후추, 마늘가루, 타임)와 겹겹이 쌓아 180도 오븐에 40분간 굽습니다. 식힌 후 직육면체로 썰어 팬에 노릇하게 구워 감자 밀푀유를 완성합니다.
- 01식용유 15ml버터 4큰술00:00/ 05:00[Safety] 브리오슈는 원형으로 잘라 버터에 굽습니다. 안심은 시즈닝 후 식용유를 두른 팬에 강하게 시어링(미디엄 레어)하고 5분간 레스팅하여 육즙을 가둡니다.
- 02[Noble] 달궈진 팬에 기름 없이 푸아그라를 올려 겉은 캐러멜 색, 속은 크리미하게 빠르게 구워낸 뒤 기름기를 제거합니다.
- 03마데이라 와인 50ml버터 4큰술[Harmony] 고기를 구운 팬에 마데이라 와인을 넣어 디글레이징하고, 비프 주를 넣어 졸입니다. 불을 끄고 찬 버터로 몽테(Monter)한 후 트러플을 넣어 페리구 소스를 완성합니다.
- 04감자 2개[Dynamic] 접시에 구운 브리오슈, 안심, 푸아그라 순으로 쌓고 옆에 감자 밀푀유를 놓습니다. 트러플 향이 가득한 소스를 고기 탑 위에서부터 넉넉히 붓습니다.
