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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

경상도식 돼지찌개

대구와 경북 지역에서 유명한 칼칼하고 시원한 돼지찌개로, 채소의 수분으로 고기를 볶아 깊은 맛을 낸 것이 특징입니다.

글 · 레시피
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SERVES 2·30 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🍲 해장
경상도식 돼지찌개
Fig. 01 · 경상도식 돼지찌개사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

2인분
돼지고기 앞다리살500g7,500원
대파1.5대600원
쑥갓40g400원
당면50g400원
팽이버섯100g700원
고춧가루3큰술810원
진간장2큰술200원
참치액1큰술50원
국간장1큰술100원
마늘10개1,000원
청양고추1.5개375원
1000ml1,000원
멸치15g300원
다시마5g100원
라면사리1개300원
느타리버섯50g1,250원
콩나물100g300원
멸치다시다0.5큰술10원
후추0.5작은술120원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
1114kcal
열량
64g
단백질
95g
탄수화물
111g
지방

만드는 법

METHOD · 8 STEPS
  1. 00
    당면 50g 1000ml
    당면 50g을 찬물에 담가 충분히 불려줍니다. 미리 불려두어야 나중에 찌개에 넣었을 때 국물을 너무 많이 흡수하지 않고 식감이 좋습니다.
  2. 01
    다시마 5g멸치 15g 1000ml
    냄비에 물 1L, 손질된 멸치 15g, 다시마 5g을 넣고 물의 양이 절반으로 줄어들 때까지 팔팔 끓여 진한 멸치 육수를 만듭니다.
  3. 02
    청양고추 1.5개대파 1.5대마늘 10개
    대파 150g은 큼직하게 썰고, 마늘 50g은 굵게 다지며, 청양고추 15g은 잘게 송송 썰어 준비합니다.
  4. 03
    팽이버섯 100g고춧가루 9작은술진간장 2큰술참치액 1큰술국간장 1큰술대파 1.5대쑥갓 40g당면 50g
    전골 냄비에 앞다리살 500g, 손질한 대파, 쑥갓 40g, 불린 당면, 팽이버섯을 담고 고춧가루 3큰술, 진간장 2큰술, 참치액 1큰술, 국간장 1큰술을 넣습니다.
  5. 04
    1000ml
    뚜껑을 덮고 중불에서 끓입니다. 이때 물을 넣지 않아도 채소에서 수분이 나오기 때문에 고기가 타지 않고 익으며 양념이 잘 배어듭니다.
  6. 05
    청양고추 1.5개마늘 10개
    채소의 숨이 죽으면 굵게 다진 마늘과 청양고추를 넣고 고기와 양념이 잘 어우러지도록 골고루 볶아줍니다. 마늘을 굵게 다져야 풍미가 더 좋습니다.
  7. 06
    느타리버섯 50g라면사리 1개콩나물 100g멸치 15g
    미리 만들어둔 멸치 육수를 붓고 라면사리, 느타리버섯 50g, 콩나물 100g을 추가하여 끓입니다. 취향에 따라 재료의 양을 조절하세요.
  8. 07
    멸치다시다 0.5큰술후추 0.5작은술
    마지막으로 멸치다시다 0.5큰술과 후추 0.5g을 넣고 한소끔 더 끓여 마무리합니다. 부족한 간은 기호에 맞게 조절합니다.

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