오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
주꾸미 볶음
질기지 않고 야들야들한 식감에 매콤달콤한 양념이 스며든 별미. 물 한 방울 없이 불맛 나는 볶음으로 봄 제철 반찬.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 4·25 MIN·🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
생주꾸미1000g20,000원
설탕1큰술40원
밀가루18g36원
청주15ml75원
양배추0.5개2,000원
대파1대400원
청양고추4개1,000원
포도씨유5ml20원
고추장4큰술800원
굵은 고춧가루4큰술300원
가는 고춧가루4큰술300원
다진 마늘6큰술1,000원
원당3큰술900원
미림6큰술1,800원
굴소스2큰술360원
진간장2큰술200원
생강액1작은술20원
후추1작은술240원
물엿2큰술160원
참기름0.5큰술190원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분525kcal
열량
50g
단백질
67g
탄수화물
28g
지방
만드는 법
METHOD · 10 STEPS- 00주꾸미를 물에 헹군 후 뒤집어 눈 없는 쪽 열린 부분을 가위로 잘라 내장과 알을 조심스럽게 제거합니다. 눈과 입 부분도 가위나 손으로 뜯어내고 연결된 막을 제거해 깨끗하게 손질하여 비린내를 없애고 통째로 준비합니다. 이렇게 손질하면 후속 세척이 수월해집니다.
- 01설탕 1큰술00:00/ 02:00손질한 주꾸미에 설탕 1큰술을 넣고 골고루 문질러 1-2분 기다린 후 물에 여러 번 헹굽니다. 설탕이 점액질을 응고시켜 삼투압으로 불순물을 빼내 비린내를 줄이고 제거가 쉽기 때문입니다. 소금보다 설탕이 효과적입니다.
- 02밀가루 18g헹군 주꾸미에 밀가루 2큰술을 넣고 손으로 빨판 사이를 꼼꼼히 훑으며 문질러 이물질을 제거한 후 물에 여러 번 깨끗이 헹굽니다. 밀가루의 강한 흡착력으로 점액질과 불순물을 효과적으로 없애 물이 생기는 것을 막습니다. 이 단계가 물 안 생기는 핵심입니다.
- 03청주 15ml00:00/ 00:30끓는 물 1L에 청주 1큰술을 넣고 주꾸미를 투입해 30초만 데친 후 바로 찬물에 헹구고 채에 받쳐 물기를 뺍니다. 청주가 비린내를 제거하고 질기지 않게 부드러운 식감을 유지하며 물 색 변화는 불순물 배출 신호입니다. 데침으로 수분을 미리 줄여 볶을 때 물 방지합니다.
- 04굵은 고춧가루 4큰술가는 고춧가루 4큰술다진 마늘 6큰술고추장 4큰술굴소스 2큰술진간장 2큰술생강액 1작은술원당 3큰술미림 6큰술후추 1작은술물엿 2큰술양념 재료 고추장 4큰술, 굵은 고춧가루 4큰술, 가는 고춧가루 4큰술, 다진 마늘 6큰술, 원당 3큰술, 미림 6큰술, 굴소스 2큰술, 진간장 2큰술, 생강액 1작은술, 후추 1작은술, 물엿 2큰술을 잘 섞어 만듭니다. 고춧가루가 불도록 미리 만들어 주꾸미 손질 전에 준비하면 편합니다. 매운맛은 기호대로 조절하세요.
- 05청양고추 4개양배추 0.5개대파 1대양배추 200g을 한입 크기로 채 썰고 대파 1대를 어슷 썰며 청양고추 4개를 어슷 썰어 준비합니다. 채소의 신선함을 유지하며 볶음에 아삭함을 더합니다. 미리 썰어 두면 조리 흐름이 좋습니다.
- 06포도씨유 5ml양배추 0.5개대파 1대팬에 포도씨유 약간을 두르고 강불로 달군 후 양배추와 대파를 넣어 볶아 불맛을 내고 감칠맛을 강조한 뒤 접시에 덜어둡니다. 양배추 수분이 많아 주꾸미와 함께 볶으면 물 생기고 질겨지므로 먼저 볶아 따로 둡니다. 이 팁으로 찜 느낌 없이 볶음 완성.
- 0700:00/ 01:30같은 팬에 양념장을 넣고 살짝 끓인 후 물기를 뺀 주꾸미를 넣어 중불에서 저으며 1분간 볶아 양념이 고르게 배이도록 합니다. 양념 먼저 끓여 빠르게 볶으면 수분 발생과 질김을 막습니다. 30초 먼저 끓인 후 주꾸미 추가가 핵심.
- 08청양고추 4개양배추 0.5개대파 1대00:00/ 00:30덜어둔 양배추, 대파, 청양고추를 넣고 가볍게 30초 볶아 채소가 아삭함을 잃지 않게 합니다. 마지막에 넣어 전체 균형 맞춥니다. 볶는 시간 길면 주꾸미 질겨짐.
- 09참기름 0.5큰술불을 끄고 참기름 약간을 넣어 가볍게 버무려 윤기와 풍미를 더합니다. 참기름이 마무리로 고소함을 강조합니다. 완성.
